酸奶新吃法,做個蛋糕清新爽口、入口即化,低糖無油更健康

rayna2018hl 發佈 2020-02-06T23:22:49+00:00

宅在家裡的日子真的是什麼都想吃,卻又不敢出去買。何況,這當口您就算冒險出街也未見得就買得到,因為商鋪大都還在歇業中。所以這個時候,特別慶幸的是自己還有點拿得出的手藝。譬如,想吃蛋糕了,咱自己擼胳膊挽袖子就能做一個,還不用擔心高油糖給身體增加負擔。

宅在家裡的日子真的是什麼都想吃,卻又不敢出去買。何況,這當口您就算冒險出街也未見得就買得到,因為商鋪大都還在歇業中。所以這個時候,特別慶幸的是自己還有點拿得出的手藝。譬如,想吃蛋糕了,咱自己擼胳膊挽袖子就能做一個,還不用擔心高油糖給身體增加負擔。

今天跟大家分享的這款清新爽口、入口即化的檸檬酸奶蛋糕做法很簡單,所需食材也極常見,如果您剛好家裡有富餘的酸奶,那麼不妨試試看。它的口感像市面上流行的輕乳酪蛋糕般細膩潤澤,而且還低糖無油,吃起來更健康哦。話不多說,咱們這就趕緊做起來吧!

食材清單:低筋麵粉25克、玉米澱粉15克、細砂糖25克、中等大小的雞蛋3隻(去殼約55克)、濃稠原味酸奶120克、檸檬小半個。

雞蛋蛋白與蛋黃分離,注意蛋白盆要無水無油,如果室溫太高的話建議蛋白入冰箱冷藏備用。

模具準備:6寸圓形活底戚風模具一個。

製作方法:

第一步:取120克濃稠原味酸奶倒入蛋黃盆中,再擠入5克檸檬汁,用手動打蛋器充分攪打至順滑的狀態。


第二步:低筋麵粉與玉米澱粉混合,過篩兩次後加入到蛋黃盆中,用手動打蛋器劃Z字型攪拌均勻至沒有乾粉和顆粒。過篩兩次可以使粉類中混合更多空氣而蓬鬆,攪拌起來比較不易結塊,另外需要注意不可畫圈攪拌以免起筋。


第三步:為了成品更為細膩,我們將第二步得到的蛋黃糊過篩一次,濾去多餘的氣泡和細小的顆粒。這一步可使成品口感更細滑,粗線條不那麼在意的小夥伴可以省略,當然還是不省略為好。


第四步:蛋白中滴入幾滴檸檬汁,然後分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打發至濕性發泡,提起打蛋頭可見大彎鉤即可。注意蛋白一定不要打得太硬,否則烤制過程中容易開裂。

第五步:取約三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,然後倒回蛋白盆中,繼續用刮刀翻拌均勻,至細膩順滑的狀態。注意不要畫圈攪拌以免消泡。



第六步:在烤箱中層放置烤網,在下層放置一個深烤盤,烤盤中加入足夠多的熱水(後續烤制過程約60分鐘),預熱烤箱,上火140度,下火180度。

第七步:將拌好的蛋糕糊自高處倒入6寸圓模中,垂直震幾下模具,震出大氣泡。蛋糕糊約八分滿模。

第八步:放入預熱好的烤箱中層的烤網上,上火140度、下火180度烤制15分鐘,再轉上火120度、下火140度烤制45分鐘。蛋糕烤好之後不要馬上取出來,而是留在烤箱內再燜30分鐘左右再取出。

如果您的烤箱比較小,沒有辦法隔水烤制的話,那麼就將加入足量熱水的深烤盤放入烤箱中層進行預熱,6寸圓模底部包錫紙,放入深烤盤中用水浴法烤制。切記圓模底部一定要包錫紙防止進水,或者乾脆使用固定底模具。

另外,還請務必注意:上述溫度和時間僅供參考,您需要根據自家烤箱脾性進行調整。本文給出的烤制方法是先高溫上色再轉低溫烤熟,新手朋友如果覺得不易掌控,建議使用上火120度、下火140度烤制70分鐘,再轉上下火180度烤2至3分鐘上色。


蛋糕出爐後不需要倒扣,直接放置在晾架上,完全冷卻後再脫模。蛋糕脫模後可以直接食用,冷藏後再食用口感更佳。

小總結:

我這個蛋糕在剛剛烤好時達到滿模,冷卻後回縮到約七成滿模。這個蛋糕嚴格說來我不是十分滿意,因為前期長高得較快導致最後回縮的程度略有點點大,我猜測原因可能是前期的底火溫度略有些偏高造成的,下次再做的話我會嘗試將前15分鐘的底火調低至160度看看。不過,這款蛋糕適度回縮是正常現象,不必過度糾結。而如果您的蛋糕在烤制過程中表面出現細小裂痕,我個人也覺得不是什麼問題,因為它們在回縮時基本會閉合不見。當然,回縮和小開裂都不會影響食用的啊。只是若想追求口感和品相都完美無缺,則需要更仔細地觀察和摸索。大家一起加油吧!

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