浪費了20個雞蛋，終於找到蛋糕的最佳配方，照著做一次成功！

隨著人們的生活水平提高，現在各種西式糕點店鋪如雨後春筍般拔地而起，各種五彩繽紛的甜點出現在人們視野中，甜蜜的口感更是贏得了許多年輕人和小孩的喜愛。但是這些美味的背後卻是大家不容小覷的食品安全的問題。有些麵包店把植物黃油來代替動物黃油。然而很多消費者卻從字面上認為植物黃油比動物黃油更健康一些。殊不知植物黃油和動物黃油差別很大，動物黃油是從牛奶中提取出來的，是純天然沒有任何添加劑的，聞起來帶有淡淡的奶香味。

植物黃油是把液態的植物油，通過化學處理，變成固態或者半固態的油。它也被叫做氫化植物油，反式脂肪酸就是在這一過程中產生的。反式脂肪酸對我們的身體危害極大。所以不管是蛋糕、麵包，或是餅乾，一旦看到有植物黃油，氫化植物油等字眼，就算再便宜也不要購買。

很多蛋糕的配方和詳細的步驟都能在網上搜索得到，因此越來越多的家庭都已經加入到了在家烘焙的這個行列。自己做烘焙最大的好處就能夠從源頭把關食材的品質，同時你還可以根據個人的口味將油量和糖量控制在最低的範圍，這樣做出來的蛋糕比較清爽，不會過於油膩，口感也不會甜膩。

剛開始做蛋糕，最先接觸的就是戚風蛋糕。戚風蛋糕還有另外一個別名叫做「氣瘋」蛋糕，它是許多新手朋友開始學習做蛋糕的一個攔路虎。之所以稱為氣瘋是因為即使嚴格按照配方來操作，也有可能遇到這樣那樣的問題，比如蛋糕發不起來，回縮，塌陷，開裂嚴重，出現布丁層等等。

接下來我就和大家分享一下製作戚風蛋糕時需要注意的幾點，希望能對你有所幫助。製作戚風蛋糕失敗，很大一部分原因都是因為蛋白霜的狀態不佳。可以說蛋白霜製作的好壞是戚風蛋糕成功的關鍵。那麼如何打發蛋白才是正確的呢？1、使用的雞蛋一定要新鮮，這樣蛋白才容易打發。遇到雞蛋不是很新鮮的情況，可提前將雞蛋放冰箱冷藏一晚再打，這樣比較容易打發。2、打發雞蛋的容器一定要是乾燥的，無油無水的狀態。3、電動打蛋器先以低速，再改為高速攪拌，打發至富有彈性的蛋白霜，用打蛋器能夠拉起一個小尖角。切記不能打發過度。只有做到以上幾點就已經成功一半了。

其次是攪拌的手法也非常重要，採用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黃麵糊。千萬不能以畫圈的方式來混合攪拌，這樣會容易使麵糊出筋，影響蛋糕的口感。

【戚風蛋糕】

準備食材：低粉70克，牛奶70克，雞蛋4個，玉米油25克，細砂糖45克，玉米澱粉一小勺，檸檬汁或米醋幾滴

製作步驟：

1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分開放置。蛋清加入幾滴檸檬汁打至出現魚眼泡的時候，放入1/3細砂糖。

2、打至出現細密泡沫的時候放入1/3細砂糖。

3、打至出現明顯紋路的時候，放入剩餘的1/3細砂糖。繼續打發至硬性發泡狀態，提起打蛋器，能拉出一個堅挺的小尖角。

4、將牛奶，玉米油充分攪拌均勻，呈乳化狀態。

5、接著用網篩篩入低筋麵粉，用打蛋器翻拌均勻。

6、接著再分次加入雞蛋黃，繼續用打蛋器翻拌均勻。拌的時候注意手法，不要劃圈攪拌，用切拌的手法拌勻。

7、拌好的麵糊非常細膩絲滑，沒有麵疙瘩，提起打蛋器麵糊呈流線狀。

8、將打發好的蛋清取1/3到上一步的蛋黃糊中，翻拌均勻。

9、將拌好的麵糊倒入到剩餘的蛋清中，繼續翻拌均勻。拌好的麵糊細膩有光澤，不會出現明顯的消泡現象。

10、將拌好的麵糊倒入到蛋糕模具中，輕震一下，震出裡面的大氣泡。做戚風蛋糕最好不要選擇不粘模具，否則容易發不起來。烤箱提前預熱，150度，熱風，上下火同時烘烤50分鐘左右。所用的模具是8寸蛋糕模具。

11、時間到，將蛋糕模具取出，請震一下立刻倒扣，放置溫熱的時候徒手脫模。然後切成塊即可食用。自己做的蛋糕，松鬆軟軟一點都不比外面買的差，甜而不膩，非常好吃。

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