過年需要加點兒甜，柔軟香甜的無蛋版桂圓蛋糕上線，它看起來黑嘛嘛，不白不凈，但是看著就很有食慾啊！至於味道，雖不敢說是無敵好吃，但在自家健康烘焙中，算是好吃到常會忘記它是不加蛋的。

話說最近有嘗試做無蛋蛋糕，正是因為不輸有蛋的，所以才做無蛋版本呀！明明我就可以吃蛋，卻還選擇做無蛋，這樣可以瞭有多好吃了吧？

好了，廢話結束，接下來要分享配方和做法。

這個桂圓蛋糕配方很特別，對上了年紀的人吃，會覺得「有點太甜」，給年輕人吃，則會說「剛剛好」！這是我測試了好多好多人之後得到的平均結論，但我還是堅持不聽老人家的話，沒有減糖，因為隔了一日之後，這個版本卻因為糖分較多，比減糖的版本還要保濕好吃！（糖是天然保濕劑，可以減緩無蛋蛋糕組織的乾燥程度）

意思就是我也做過再減糖的版本，效果並沒有更好，因此我決定「不聽老人家的減糖建議」，哈哈，就是這麼的任性。

據我所知，很多含蛋版本的桂圓蛋糕會放養樂多，但我試過的結果，覺得這一味實在可有可無，就省事了吧！

感興趣的小夥伴可以照此版本試做之後，留言告訴我，你的口味是「老年人」還是「年輕人」呢？（我真的很好奇）

【無蛋版桂圓蛋糕】

以下粉類全數都要過篩。

材料A：

無鹽黃油250克，室溫軟化

黑糖170克

材料B：

奶粉5大匙

低筋麵粉300克

泡打粉1.2小匙，再多一點點

小蘇打粉1/2小匙

材料C：

香草精1/2小匙

水425毫升

材料D：

松子適量

桂圓乾250克，稍微洗凈後，用少許上面分量中的水，浸泡張開，水都要回收，桂圓泡開後再用手或刀子切碎或撕碎成小塊一些，不要完整的一整朵，因為一口吃到會太甜。

小貼士：

用鍋煮桂圓乾沒問題！加熱後的桂圓乾更容易張開並且釋放香氣。注意，小心蒸發所損失的水分，一定要放涼之後才能和麵糰混合。

開始製作：

1、將材料A中的奶油用電動打蛋器打到發白，目的是要將空氣儘量打進奶油中，製造蛋糕較輕盈的口感，之後加入過篩的黑糖攪拌。

2、材料A混和均勻之後，先加入材料C，再分次加入材料B，用刮刀混和攪拌均勻。

可能會稍微感覺麵糊乾燥，因為還沒加入泡開的桂圓肉。

3、加入材料D，混和攪拌。

最後均勻的麵糊是膏狀的，桂圓肉事先花點時間撕小片一點，可以確保之後每一口都吃得到桂圓肉，這樣甜度也較均勻。

4、烤箱預熱180度。把麵糊放進小杯子中，約放八九分滿，烤後會發漲。

放完麵糊後，可以將杯子敲敲桌子，讓麵糊中的空間能塞滿，不要留太多空隙，以免烤後太空洞。

5、大約烤20-30分。請參考各家烤箱功率，以麵糊不沾粘為主。如果喜歡脆皮口感，可以在麵糊表面噴上水霧，烤出來就會有一層硬殼了，但是隔日後硬殼會吸濕而消失。

如果喜歡濕軟口感，出爐後就在表面刷上一層薄薄的黑糖水，靜置到冷卻（4小時以上），就會有濕軟的口感了。

切面圖。

蛋糕完全冷卻後，甚至是隔日之後才是最好吃的時候。可以密封在室溫保存約2日，如果放冰箱冷藏則可以更久，但是要吃時就要回溫後才會較為濕軟，否則會覺得干硬，因為奶油遇冷會結塊。

但是無蛋蛋糕本身體質的關係，又加上不想放太油，會越來越干是正常的，自己吃就少油吧！