尖椒炒雞蛋，是最家常的一道下飯小炒，雖然做法簡單，但很多朋友卻因為很少下廚，炒出來辣椒不入味，雞蛋也不蓬鬆鮮嫩。我先生就是一個例子，剛結婚的時候，兩個人都在北京漂著，晚上下班回來，基本都得八九點鐘，菜市場很多菜基本都賣光了，但往往能買到辣椒，再買上兩個饅頭，家裡存有雞蛋，利用有效時間炒個尖椒雞蛋，再放個紫菜湯，咬著饅頭，兩個人吃得就飽飽得，超滿足。後來公司經常加班，先生回家比我早，趕我到家，飯菜已經做好了，他也同樣炒尖椒雞蛋，但卻炒得特別難吃，連著幾天沒好意思說，怕先生不給做飯，還要我回家再做，後來實在忍不住了，告訴先生做得不好吃，先生忍不住笑，跟我說還以為我能忍得住，他也不明白為什麼大致按照我的模樣去炒，口感怎麼差距那麼大。我問他用沒用酒，尖椒炒沒炒出虎皮斑，老公都搖頭，還問我，為什麼要放酒，放了酒不就有酒味了嗎。這後來成了我經常取笑他的點。
其實，再簡單的家常菜，不同人炒出來的口感也千差萬別，同樣一道家常菜，會做的會很好吃，不會做的，也會很難吃。任何菜，都需要技巧，哪怕簡單的一道「尖椒炒雞蛋」，想要這道菜好吃，雞蛋的蛋液中要加白酒，尖椒一定要炒出虎皮斑，如果雞蛋不放酒，雞蛋就缺乏蓬鬆鮮嫩口感，而尖椒不炒出虎皮斑，尖椒就不入味。這兩點缺一不可，朋友們要記牢。
【尖椒炒雞蛋】
食材：雞蛋3個，白酒1小勺，尖椒2個；鹽2克，生抽1湯匙。
做法：
1、雞蛋敲入碗中，徹底打散，再加1小勺白酒，攪勻。家裡如果沒有白酒，可以放黃酒或料酒，但都沒有白酒來得香濃。白酒加入雞蛋中同炒，酒味在高溫下會揮發，不但沒有酒味，還會比不加酒炒出的雞蛋更蓬鬆鮮嫩，口感香濃。
2、辣椒清洗乾淨剖開，去蒂去籽，切成小塊。
3、炒鍋中放食用油燒熱，倒入蛋液，待底部凝固後，用筷子轉圈劃散，炒至完全凝固定型。盛出備用。
4、鍋中再次放入食用油燒熱，下入辣椒切塊大火翻炒，燒至辣椒表面呈虎皮狀，這樣做出的辣椒會有虎皮辣椒的口感，特別好吃。炒制時間不能太短。
5、倒入炒好的雞蛋，放入食鹽後再翻炒。
6、出鍋前淋入生抽，翻炒提鮮。
7、盛出尖椒炒蛋，想怎麼吃隨意，凡正很下飯。拌米飯，拌麵條，吃饅頭、配粥，都好吃。
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