炒花生米,很多人第一步就做錯,只需多加一樣料,香酥好吃老味道

琦哥說美食 發佈 2020-02-01T06:52:35+00:00

炒花生米,很多人第一步就做錯,只需多加一樣料,香酥好吃老味道。前兩天去姥姥家,老舅一家也在,晚上在家裡吃,我跟老舅喝點小酒。

炒花生米,很多人第一步就做錯,只需多加一樣料,香酥好吃老味道。前兩天去姥姥家,老舅一家也在,晚上在家裡吃,我跟老舅喝點小酒。因為好久不見,喝了不少,菜都沒怎麼動,涼了也沒熱,因為過年好菜太多,都吃不動了。尤其老舅還是大酒店的廚師長,什麼大菜都吃過。老舅讓姥姥給加了道下酒菜,說最喜歡吃姥姥做的這菜。

只見姥姥去廚房,不到5分鐘,端出來一盤花生米,我納悶這就是舅舅說的下酒菜嗎,油炒花生米很常見啊。老舅讓我嘗嘗再說,這是他小時候的最愛。我一嘗真是太香了,花生酥香脆,花生粒上沾著晶瑩的鹽粒,使花生很有味道。這盤花生米,有越嚼越香的感覺,跟平常做的花生米不一樣。

老舅告訴我,平常家裡做的花生米,先用水泡花生,然後還要烹白酒,貌似手法不錯,但是味道一般,跟姥姥這種經典老做法沒比。以前家裡炒花生米的時候,就是三五分鐘就好,哪有把花生米泡水的呢,姥姥的花生米炒的是老味道,特別好吃,其中不同之處就是多加了一種調料,再撒精鹽。做法簡單,4分鐘就好,端上桌又香又脆又下酒。

下面我把姥姥油炒花生米的方法分享給大家,這老做法的關鍵在於,用動物油代替了植物油——豬油代替了豆油,這樣花生酥香,還能沾住精鹽,味道會更好

【油炒花生米——老味道】

【所需食材】花生米(四粒紅)、精鹽、豬油少許

步驟一:紅皮粒小的四粒紅花生米(品種名稱),用乾淨的毛巾或者廚房用紙擦乾淨,千萬不要水洗或者水泡。

步驟二:熱鍋涼油,放入小塊的豬油,豬油是老做法的關鍵,估計家裡老人都會這做法。

步驟三:下入花生米,中火炒1分鐘,注意要不停的翻炒,然後轉小火翻炒3分鐘。聽到花生粒與鍋底撞擊,發出的聲音清脆悅耳,與之前翻動時候的聲音不一樣了。這時候基本成熟了,清脆的聲音代表花生內部已經酥了。

步驟四:撒入2克精鹽在鍋中,翻炒均勻之後裝盤出鍋。

步驟五:盤中再撒2克精鹽即可食用。

操作訣竅:

1.用自家煉的豬油,味道更香還會粘住鹽粒。

2.聽到花生與鍋面發出清脆的聲音,花生就好了,不要過火了。

3.這樣炒出來的花生米,越涼越酥脆。


你多久沒吃過這樣粘鹽粒的花生米了,這樣老式油炒花生米您就吃吧,保證你放不下筷子。不知道大家平常怎麼炒的花生米,有用這樣老式方法炒的嗎,請在討論區留言交流。

炒花生米,很多人第一步就做錯,只需多加一樣料,香酥好吃老味道。大家好,我是琦哥說美食,每天都會分享美食菜譜與烹調技巧,歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章,請幫忙點讚、評論、轉發和收藏,對我來說是創作的動力噢。


關鍵字: