【本期導讀】特殊時期，眾志成城，共抗病毒，普通老百姓呆在家中少出門，便是為國減憂，那麼呆在家裡大家或許會感覺悶得慌，也或許會煩躁，這個時候，美食便是最好的心情雞湯，和家人一起做美食，可以吃得舒服，心情大爽！一頓美味的羊蠍子火鍋的做法分享給大家，記得做著吃哦！

過完年，除非必要，就沒出過門，鍛鍊身體也暫時擱置了，每天吃吃喝喝，缺乏鍛鍊，人也漸胖，但真的可能是閒飢難忍吧，越是閒著，越是餓得快，也就越饞，翻動冰箱，年前買的羊蠍子還有存貨，猶豫是否拿出來做著吃。羊蠍子是帶肉的羊脊椎骨，因其形狀與蠍子相似而得名，有滋陰養顏的作用，用來做羊蠍子火鍋，鮮美無比。羊蠍子火鍋好吃是真的，但由於油大，容易和胖也是真的，邊翻冰箱邊碎碎念，老公卻說：吃吧，只要開心，胖幾斤也值得！這話無疑給吃找了個天大的理由，當然毫不猶豫地做著吃了，取出羊蠍子，順便取出凍豆腐，再弄了點配菜，三下五除二做了一大鍋，做的過程就把家裡的小饞蟲與老饞蟲吸收到了廚房，老公和兒子齊齊到廚房湊熱鬧，等不及要吃，幫我一起洗菜，調小料，結果廚房一片亂，雖然速度快，但卻效率低，還不如我自己干。

說到吃羊蠍子，還曾經在我身上鬧過一個笑話，那是第一次進入大城市，與閨蜜走在繁華的大街上，看到一個店門口的大牌子上寫著羊蠍子，頓時有點懵，問閨蜜羊蠍子是什麼蠍子，還真有人吃這古怪的東西，閨蜜當時笑得直不起腰來，一解釋才知道羊蠍子不是蠍子，而是羊脊骨，閨蜜為了徹底讓我明白，還當時拉著我走進羊蠍子店大吃了一頓，從那以後便記住了羊蠍子肉美味，隔三差五就會在家裡做著吃，只是這時候吃，趕上不方便出去買東西，只是利用家裡現有的食材，配菜少了點，但還是吃得超滿足，主要是羊蠍子美味，閒在家裡的朋友們，可以做著吃哦！

【食材】：羊蠍子1千克，羊蠍子調料包1袋（25克）；洋蔥，香菜，生薑，大蔥；生抽1湯匙，老抽1湯匙；大白菜，凍豆腐，粉條等配菜；芝麻醬等。

【做法】：

1、如果時間充足，將羊蠍子提前用清水浸泡兩個小時，儘量泡掉血水再使用。如果時間緊，直接接一鍋清水，羊蠍子沖洗一下，涼水入鍋，加1湯匙料酒，大火煮沸後焯水。

2、羊蠍子焯水，要維持水沸狀態幾分鐘，直到再無血沫冒出，並不斷撇乾淨浮沫。

3、撈出焯水後的羊蠍子，用水沖洗乾淨表面的浮沫備用。

4、洋蔥切絲，香菜清洗乾淨，切出香菜根部與洋蔥放到一起，生薑與大蔥斜切成片備用。

5、香菜葉與白菜清洗乾淨，留涮著吃，裝盤備用。可以根據喜歡搭配上更多喜歡的蔬菜。

6、吃火鍋，豆製品不可少，豆皮與凍豆腐都是涮鍋的必備品。

7、粉條清洗後，用溫水泡上，可以使粉條易熟，節省粉條的煮制時間。

8、鍋中放入多於炒菜量的食用油，將洋蔥與香菜根放入炸炒。

9、炸到洋蔥與香菜根發黃髮干，撈出棄之不用，油留鍋中。這種增過香的底油做羊蠍子，既可以去掉羊蠍子的腥膳味，又可以讓羊蠍子吃起來更美味。

10、繼續加熱鍋中熱油，放入薑片與蔥段爆香。

11、放入開水，下入羊蠍子調料包。我們在買羊蠍子的時候，不管是袋裝的還是散稱的，都會附送羊蠍子調料包，散稱的時候，如果沒有，儘管跟老闆要就是了。羊蠍子的調味料需要的調料品種比較多，自己購買配置不值得。

12、加入1湯匙生抽與1湯匙老抽，鹽一般不需要放，羊蠍子料包中有鹽份，可以品嘗一下，如果覺得口味偏淡再酌情放些鹽進去。

13、調好湯汁後，加入焯好水的羊蠍子，大火燒沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉1個小時。

14、燉羊蠍子期間，我們調個小料。可以用單獨的芝麻醬加水加鹽調出，還可以加入腐乳、韭菜花一起調。

15、煮好的羊蠍子，放入電火鍋中，插上電繼續煮。

16、羊蠍子再次煮沸後，下入涮鍋的配菜同煮，一會兒功夫，就可以食指大動，開吃了，鮮香味美，好吃極了。

【瓢飲私房話】：

1、羊蠍子與羊蠍子火鍋只一步距離，如果只想吃羊蠍子，少放點湯燉熟即可，而想吃羊蠍子火鍋，則需要多加湯，燉好的直接放涮菜，便成。

2、吃羊蠍子火鍋時，為避免發胖，芝麻醬小料可以省去不用，將羊蠍子的湯料口味調得重一些便可，涮鍋時，味道便有了。

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