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做油炸花生米,花生米炸完後多加一個步驟,香酥脆,半個月不返潮

酒店用的油炸花生米做法,口感酥脆不返潮,關鍵就在於最後一步花生米是我們生活中最常見的食材,也是酒友們最愛吃的下酒菜。

2020-02-22 05:45 / 0人閱讀過此篇文章  

酒店用的油炸花生米做法,口感酥脆不返潮,關鍵就在於最後一步

花生米是我們生活中最常見的食材,也是酒友們最愛吃的下酒菜。無論是在家庭餐桌還是飯店的酒局上,只要桌子上有酒,那絕對少不了一盤又香又脆的花生米。小編平時在家裡也經常會小酌兩杯,所以我家的餐桌上經常可以看到油炸花生米的身影。

小編每次炸花生米,基本上就要炸上2、3斤,晾涼以後放在保鮮盒裡保存,隨吃隨取,非常方便。可能有些朋友會有疑問,炸好的花生米放幾天就會返潮、口感發皮,一次炸那麼多能吃完嗎?其實,只要掌握好做法,這種情況是不會發生的,至少可以保證半個月不返潮。

小編的油炸花生米做法是和酒店大廚學來的,飯店裡每天需要用到的花生米比較多,像老醋花生、宮保雞丁以及其他的一些菜餚中都要搭配花生米,聽大廚說,酒店裡炸花生米基本上都是一整包的炸,50斤左右。炸好的花生米放半個月都不會返潮,原因就在於花生米炸好之後多加的一個步驟。

下面小編就為大家分享油炸花生米的具體做法和小技巧,包你炸出來的花生米口感酥脆,久放不返潮。

---【油炸花生米】---

準備食材:花生米200克、食用油適量、白酒適量。

做法步驟:

1、取適量花生米放在碗中,加入沒過花生米的清水,浸泡2分鐘,然後沖洗乾淨,把花生米的水分控干備用。這一步是為了去除花生米表面殘留的灰塵和雜質,而且不易炸糊,但切記不可浸泡過長時間,否則花生米會起皮,炸出來的花生米賣相不好。

2、鍋里加入適量食用油,把控干水分的花生米涼油下鍋,先開大火把油溫燒至四成熱左右。

3、油溫上來以後轉為小火,用勺子不停地攪動,讓花生米均勻受熱。

4、等到鍋內花生米出現密集的啪啪聲響,花生米的顏色也隨之加深一點,並伴隨著出現淡淡的花生香味時就可以關火了。用漏勺撈起來掂兩下,可以聽到花生米清脆的聲音,這個時候花生米就炸好了。

5、把炸好的花生米撈出後控油,放在盆中,趁熱淋入少許白酒,快速翻拌均勻。有朋友可以擔心這樣的花生米吃起來會有酒味,其實不會的,白酒在高溫下會揮發掉,還能帶走花生米中殘留的一些水分,使花生米達到更加酥脆的口感,而且可以久放不返潮。但這裡白酒的用量一定要掌握好,一般每500克花生米,加5克左右白酒即可。

6、最後把晾涼的花生米裝入盤中,根據自己的口味撒適量食用鹽或者白糖翻拌均勻即可。

小貼士:

1、炸花生米之前要用清水浸泡2分鐘,然後洗凈控干水分。

2、炸花生米的過程中要保持小火慢炸,用勺子不時地攪動。

3、花生米炸好之後,趁熱淋少許白酒,快速翻炒均勻。

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