來源：人民健康網
奶和奶製品種類很多，包括液態奶、發酵奶、奶粉、奶酪等，對人體健康營養具有十分重要的作用。牛奶被人們稱作完全營養食物，所含營養成分幾乎能全部消化吸收。日前，全國衛生產業企業管理協會食品與營養健康產業分會聯合蒙牛集團等會員單位發出的《天天飲奶 健康中國人》倡議中，就建議國民多增加酸奶等發酵乳製品的攝入。近些天來，蒙牛聯合眾多營養科學專家為大眾奉上更多科普知識。21日，復旦大學附屬華東醫院臨床營養中心營養科主任、主任醫師、教授孫建琴，就從科普角度為大眾講解了新冠患者攝取牛奶的相關知識。
以下為央廣網刊登的專家全文：
奶和奶製品種類很多，包括液態奶、發酵奶、奶粉、奶酪等，對人體健康營養具有十分重要的作用。牛奶被人們稱作完全營養食物，所含營養成分幾乎能全部消化吸收。牛奶中蛋白質含量平均為3.0%，消化率高達90%以上，其必需胺基酸比例也符合人體需要，所以，牛奶是優質蛋白質的重要來源。牛奶脂肪含量約為3%～4%，並以微脂肪球的形式存在，有利於消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，並能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長。
牛奶中富含鈣、磷、維生素A、維生素B12等營養素，且容易被人體吸收。奶和奶製品是各年齡段人群的營養健康食品，世界各國膳食指南均推薦食用奶和奶製品。
當下新型冠狀病毒肺炎在我國流行肆虐，科學合理的營養膳食能有效改善營養狀況、增強抵抗力，有助於新型冠狀病毒肺炎感染的防控與救治。國家衛生健康委發布的「新型冠狀病毒感染肺炎防治營養膳食指導」，明確提出，無論是對一般人群還是新型冠狀病毒的肺炎患者都要「吃各種各樣的奶製品，特別是酸奶，奶製品的食用量應相當於每天液態奶300克」。對於老年人和體弱康復期的人群，建議增加喝奶量，每天相當於鮮奶300-400毫升。
奶和奶類食品營養價值高，食用方便，有利於滿足身體對優質蛋白質和其它微量營養素的需求，增強免疫力，抗病毒抗感染。在新冠病毒侵襲之時，為自己的身體建立一道「屏障」。因此要把奶和奶類食品作為平衡膳食的重要組成部分，保證天天喝奶，終身不斷奶。
新型冠狀病毒的肺炎患者如何喝奶？首先，不要喝生奶，生奶不僅難於消化，而且牛奶在擠取、裝桶、運輸過程中很容易被病原菌污染。這對於免疫力低下的患者來說，這無疑雪上加霜。其次，不要空腹喝奶。空腹時，胃液濃度過高，此時喝奶，奶中的蛋白質就會在胃中凝結成塊，會影響蛋白質的消化與吸收，還會造成胃部不適。喝奶時可以同時吃麵包、饅頭等澱粉類食物，以促進牛奶的消化和吸收 。
鮮奶不宜長時間高溫蒸煮，牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。牛奶消毒的溫度要求並不高，通常70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。市售的預包裝液態奶可以直接喝，冬天可以適當加溫至50℃左右後飲用。乳糖不耐受的患者應儘量避免空腹飲奶，可以少量、多次喝奶，在進餐時喝奶，也可以選用酸奶、奶酪、加乳糖酶的奶製品。因病毒感染或藥物治療出現噁心、腹脹、腹瀉等明顯消化道症狀的患者，要暫時避免食用奶類食品，以免加重症狀，待病情改善後應該恢復吃奶和奶製品，以利於增加營養加快康復。（孫建琴 復旦大學附屬華東醫院臨床營養中心營養科主任 主任醫師 教授）