真香警告!又双叒叕賣斷貨的螺螄粉到底臭不臭?裡面有沒有螺螄?

發獃時間 發佈 2020-02-22T06:54:21+00:00

「一天不嗦粉,就難受」,2019年前,這句話可能是出自柳州人之口。雖說老婆餅里沒有老婆,魚香肉絲中也沒有魚,但經過反覆的查證,螺螄粉確實是有螺螄的!

「一天不嗦粉,就難受」,2019年前,這句話可能是出自柳州人之口。

而此後,隨著螺螄粉這種「重口味」的食物風靡全國,外地人對螺螄粉近乎誇張的迷戀程度甚至讓廣西當地人都感到詫異。​

和廣西人常見的寒暄方式也從」你去過桂林麼「變成了「你們那螺螄粉真好吃」!

當然,最近宅在家,小編也抑制不住對螺螄粉的渴望,開始在網上買螺螄粉。卻刷到這樣一條評價「這家螺螄粉超棒超正宗,湯里還有螺螄吃」,但這倒是讓人困惑了,之前吃到的螺螄粉可都是沒有螺螄的,難道我之前吃的不正宗?

螺螄粉,到底有沒有螺螄?

雖說老婆餅里沒有老婆,魚香肉絲中也沒有魚,但經過反覆的查證,螺螄粉確實是有螺螄的!

但好像沒吃到啊,難道是一激動吃太快了?

其實不然。

它之所以被稱之為「螺螄粉」,就是因為它的湯頭是由螺螄爆炒之後,再配上數種香料,與豬骨一起熬制而成的。在細火慢熬的過程中,螺肉早已融化成鮮甜湯汁的一部分,所以自然是吃不到螺肉的。

有些師傅是會為了提升風味,有意放幾個石螺。但有些商家卻為了省去熬制的時間和成本,會使用粉末兌水來沖制湯頭,並且沾沾自喜的將少量螺肉加入螺螄粉中售賣,甚至宣稱自己的螺螄粉才貨真價實。


正宗的螺螄粉,湯味醇厚,吃完粉後,仍是回味無窮,而粉末勾兌的湯,則會讓人吃完後嘴裡發乾(啊我死了)。

要知道,熬制螺螄粉湯的螺螄,並不是普通的田螺,而是味道更鮮美石螺。製作時,不管是洗螺、炒螺還是調味,每一個步驟都馬虎不得,也正因為此,各家店鋪都會研究出獨特一套屬於自己的調味秘方。


螺螄粉,臭麼?

螺螄粉的味道到底算不算臭呢?這,就見仁見智了。

我們所說的螺螄粉的味道,其實主要指的是筍發酵之後的酸味,混雜著螺螄的腥氣與辣椒的沖味。

但正因為每個人的嗅點不同,那麼對螺螄粉」臭味「的接受程度也就見仁見智了。


所謂「聞著臭吃著香」,其實不過是給躍躍欲試的人一點嘗試的勇氣罷了。畢竟像是臭豆腐這樣的典型小吃,在硬著頭皮下肚後,還是有人吃一份哪裡夠,也有人吃一口就被撂倒。

當然啦,在一些資料里也提到說,其實柳州當地的螺螄粉並沒有那麼臭。根據《舌尖上的中國》里的說法,酸筍往往是採用柳州當地的「大頭甜筍」,並加入清澈的山泉水在農家的大瓦缸里進行發酵而成的。發酵好的酸筍味道並不刺鼻,反而是清爽可口,十分開胃。

而外地吃到的螺螄粉之所以那麼臭,可能是因為密封的酸筍,在運輸的過程中會繼續輕微發酵,導致味道越來越濃重。有時候一打開袋子,味道的確讓人「上頭」


除了酸筍,還要吃什麼?

從鍋里撈出的新鮮爽滑的米粉,配上湯頭,加上酸筍,這就夠了?

不,遠遠不夠!

一碗能上桌的螺螄粉,可以說是一場食材「敲鑼打鼓」各顯神通的盛宴。

沸水裡輕輕掠過的空心菜,脆嫩清爽,在湯汁中一蘸,浸滿了湯頭的鮮味。熱油中輕輕爆過的花生米和炸腐竹,配上少量切成細絲的黑木耳與黃花菜,就著粉一口咬下,口感極為豐富。


當然,這個時候最是少不了一勺亮晶晶的紅油,和剁椒與薑末秘制的小料,為鮮美的湯汁再裹上一抹酸辣。

若是喜歡,再配上幾份滷味,不管是鴨腳、滷蛋,都任君挑選。

這樣一大份「霸道」的螺螄粉端上來,此時不饕餮享用一番,更待何時?


想起小編第一次在宿舍里煮螺螄粉的時候,煮的那倒是一個戰戰兢兢,生怕被衝出來室友暴打一頓。

當然,想什麼,就會來什麼。

但在小編的蠱惑下,一臉嫌棄的室友吃下幾口後,瞬間眉間的怒氣瞬間神奇的消散,取而代之的是一句「真香」!

下次煮粉的時候,可愛的室友偶爾會在門後露出一小臉,笑嘻嘻的問「這個牌子,這個口味,吃過麼?試試?」

那之後,嗦粉就成了我們會心一笑的聚會活動。而就是一碗碗方便又不失豐富的螺螄粉,也曾可點亮過我們無數趕ddl的夜(想起來都是淚)。


都看到這兒了,那麼——

甭管它臭不臭,嗦粉麼?

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