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為什麼我們吃辛辣食品好像會「上癮」?

雖然明天早上註定會坐在馬桶上起不來,但現在就開始擔憂菊花豈不是顯得太煞風景。等到第二天,將「滾燙的岩漿」排出之後,用不了十八年,也許是八個小時之後,又是一條好漢。

2020-02-21 11:10 / 0人閱讀過此篇文章  


真正嗜辣如命的人,我並沒有見過幾個,所以不敢亂講。只想對像我一樣不太能吃辣,又時不時的總想「以身試法」的人說:你不是一個人在掙扎!

在每一個吃完麻辣小龍蝦的晚上,你窩在沙發里,回味著剛剛過足的嘴癮。雖然明天早上註定會坐在馬桶上起不來,但現在就開始擔憂菊花豈不是顯得太煞風景。

等到第二天,將「滾燙的岩漿」排出之後,用不了十八年,也許是八個小時之後,又是一條好漢。正所謂「辣椒虐我千百遍,我待辣椒如初戀」!吃辣的之後明明那麼難受,卻還是無法抗拒。

其實,與糖果的甜味、橙子的酸味比起來不同的是,辣味不是一種味道,而是一種感覺。我們人類的味蕾,是無法檢測到辣味的,只能感受到吃辣時的灼燒感。

引起辛辣食物灼燒感的物質被統稱為辣椒素類物質,是存在於辣椒中的一系列具有強烈刺激性的香草基醯胺類化合物,其中最著名的就是辣椒素,它在魔鬼辣椒中含量非常豐富。

在我們的舌頭上布滿辣椒素時,它們與一種叫做TRPV1的重要蛋白質相互作用,這種蛋白質位於神經細胞的表面。TRPV1是我們細胞的溫度計,可以感知周圍的溫度並立即通知大腦,然後大腦會通過採取適當的行動來適應溫度的變化。

正常情況下,TRPV1在體溫或者環境溫度升高時被激活,比如在火源附近。然後,大腦通過實施一種包括釋放汗液在內的冷卻機製做出反應。

辛辣食物會激活TRPV1蛋白質,使大腦誤以為身體正在處於「一團火焰」之中,所以當我們吃太辣的食物時會立刻出汗。事實上,辣椒素會讓人感到異常悶熱,一時之間所有的「閘門」都需要打開。汗水開始從每一個存在的出口噴涌而出,無論是從毛孔、眼睛還是鼻子。

辣椒素是辣椒們的防禦機制。這種灼熱感使哺乳動物和某些真菌不敢吃它。不過,辣椒素只對哺乳動物的組織有反應。

作為非哺乳動物的鳥類,因為缺少感受這種疼痛的生化通路,所以即使生吃也沒什麼反應。鳥類吞下辣椒的種子後,通過排泄糞便將種子播種到其他地方,從而成為一個授粉媒介,維持各種辣椒品種的延續!

有一個令人大跌眼鏡的事實是,辣椒素類化合物是從香草醛化合物中提取出來的,而香草醛化合物賦予了香草糖的味道和氣味。

辣椒素很難溶於水,這就是為什麼當你覺得很辣的時候,喝水幾乎起不了什麼作用。真正能減輕辣味的是牛奶,因為牛奶中的脂肪能非常有效地溶解辣椒素,所以能迅速緩解辣味。

然而,在這個世界上,為什麼吃辣椒這種可怕的經歷會讓人們覺得很「爽」呢?

說吃辛辣食物「上癮」也許有點誇張,它不像尼古丁或咖啡因那樣容易令人上癮。但它確實會導致一些身體上的依賴。

體會過辣椒的「酸爽」的人,一段時間不吃辣,也許會食欲不振。辣椒素所產生的神經效應會使某些衝動的人產生渴望,而且十有八九會屈服於它的誘惑。

不過請記住,辣椒素是在欺騙大腦的基礎上,使大腦誤以為人體正經受著巨大的熱量,從而產生巨大的疼痛感。為了減輕我們的疼痛,大腦分泌出一種叫做內啡肽的神經遞質,通過抑制神經傳遞疼痛信號的能力來減輕疼痛。

更重要的是,大腦也同時分泌多巴胺,引起我們的滿足感和愉悅感。食物越辣,疼痛就越大,減輕這種疼痛的衝動就越強烈,由此產生的欣快感也就越大。

對於控制吃辣這件事,如果你的腸胃承受得住,你願意偶爾嗨一下沒人攔你,但如果你的腸胃已經非常脆弱了,建議你還是量力而行,別總把自己弄進醫院掛水。鹿角網屬於吃辣就冒痘的選手,所以經常在忍不住的時候摸摸自己沒長痘的臉:嗯,還是不長痘比較重要。





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