如果有人問你，你最喜歡吃媽媽做的什麼飯，大多數人都會毫不猶豫的回答：最喜歡媽媽包的餃子。看似不起眼的「小傢伙」，卻能給人以滿滿的幸福感，餃子原名「嬌耳」，距今已有1800多年的歷史，是我們中國的傳統美食，除夕夜的餃子是闔家歡樂的象徵，寓意團結、吉祥，是一家子幸福快樂的源泉。
除了除夕夜要吃餃子，初五這一天也要吃餃子，正月初五，俗稱「破五」，是歷史悠久的中國傳統節日之一。大年三十到正月初四，有諸多禁忌，到了初五這一天，都可以破除，所以又叫「破五」。這天北方大部分地區都要吃餃子，寓意團圓和發財。
大家都知道，餃子做法很簡單，是由餃子皮和餃子餡所組成，餃子是否好吃的關鍵是調餡，一個好的餡料餃子已經成功一半了，當然了，另外一半也是很重要的，如果一鍋餃子被你煮成了一鍋片湯，你是不是也很鬧心，所以餃子皮也很重要，如果餃子皮不好的話餃子很容易煮破，餃子進水後影響口感。初五都要包餃子，和面時多加這個，餃子皮薄不易破，越嚼越香，下面就讓我們一起看一看我家是怎麼和面和調餡的吧。
首先，大白菜剁碎，放入紗布中擠干水分。
第二，準備好麵粉之後，打入一個雞蛋，然後分別用白菜汁和菠菜汁和面，菠菜打汁前一定要先焯一下水，去掉草酸。麵粉揉成團狀，揉麵糰至表面光滑後開始分別醒面20分鐘（俗話說得好：軟麵餃子，硬麵湯，所以面不要和的太硬）。
第三，肉餡剁細。自己剁的肉餡既乾淨衛生又好吃，剁好的肉餡需要醃製一下：加入薑末、蔥花、1勺鹽、料酒去腥、生抽、蚝油，然後順著一個方向攪拌上勁，分少量多次加入白菜汁，目的是使肉餡更加的鮮嫩多汁，而且肉充分的吸收大包菜的鮮美香味，每一次都要充分的攪打使得大白菜汁被充分的吸收，直到聽到「嘩嘩」的聲音，餃子餡就調好了，醃製10分鐘後，倒入大白菜，加入植物油，攪拌均勻後餃子餡就調好了。
第四，醒好的麵糰取出來，先將綠色的麵糰擀成薄餅，再將白色的麵糰揉成長條，放到綠色的麵餅上，使之被完全包裹起來，再次揉成長條，切成大小相等的小劑子，壓扁後就可以擀麵皮了，擀麵皮時大家要注意，從外向里擀，只擀到中間，然後把皮轉動後再擀，如果是肉餡的話中間稍微要厚一點，邊緣要薄一點，素餡的話邊緣和中間的厚度差不多就可以了。
第五，取適量的餡料放到餃子皮上，先將中間捏一下，然後用兩手的虎口處一擠，一個漂亮的餃子就包好了，中間是白色的，收口是綠色的，有點大白菜的感覺，這還真是表里如一了。
第六，鍋中倒入大半鍋水燒開，放入一勺鹽（放鹽的目的防止餃子粘鍋），下餃子啦，點兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺鼓鼓的，餃子就煮好了，我們把它撈出。
初五都要包餃子，和面時多加這個，餃子皮薄不易破，越嚼越香。所加得這個東西就是雞蛋，加入雞蛋的目的是：1、和出的面會更有韌性，不易煮破。2、增加了餃子皮的香味。特殊的日子吃特殊餡料的餃子，意義也不一樣，初五餃子吃什麼餡？推薦您嘗嘗這個，那就是吃「百菜不如白菜」的大白菜餡餃子，味道鮮美口感好，全家都喜歡哦！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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