吃紅燒鯉魚不用去餐館,看看老師傅的做法,學一下給家做

小貓愛廚房 發佈 2020-01-28T20:54:52+00:00

在我們這兒,很多人都不喜歡吃「鯉魚」,大家都認鯉魚是發物。【製作材料】:鯉魚一條【醃魚調料】:蔥姜適量、料酒10克【製作調料】:泡姜一塊、大蒜2瓣、生薑幾片、大蔥一段、紅辣椒1個、老抽2克、生抽3克、陳醋3克、料酒10克、白糖5克、豆瓣醬5克、花椒1幾粒、水澱粉5克、干辣椒1個—

大家好,我是「小貓愛廚房」的小貓,今天和大家帶來的是一道非常好吃的「紅燒鯉魚」。這道菜是我年夜飯做得,由於春節比較忙!所以今天才來和大家分享,有點抱歉!在這裡我首先祝大家春節快樂!新年發大財!這道菜味道口咸鮮,汁濃味美,好吃的很。

在我們這兒,很多人都不喜歡吃「鯉魚」,大家都認鯉魚是發物。這個不太清楚,我只知道,過年吃鯉魚非常合適,自古以來都有「鯉魚跳龍門」之說,所以過年做來吃,非常吉利!其實「鯉魚」的營養價值就很高,吃起來的口感是很鮮嫩,許多人都知道魚能補充人體營養。再就是紅燒鯉魚我家孩子非常喜歡的一道菜,所以過年我就做了這道紅燒鯉魚。今天把它分享給大家,希望大家在新的一年了「日子紅紅火火,走好遠發大財!」,下面看看我的具體做法!

【製作材料】:鯉魚一條

【醃魚調料】:蔥姜適量、料酒10克

【製作調料】:泡姜一塊、大蒜2瓣、生薑幾片、大蔥一段、紅辣椒1個、老抽2克、生抽3克、陳醋3克、料酒10克、白糖5克、豆瓣醬5克、花椒1幾粒、水澱粉5克、干辣椒1個

——製作方法和步驟——

【步驟一】:首先我們就是把魚處理好,要把魚鱗刮乾淨,同時還要把魚肚子裡面的黑色膜去乾淨,然後把魚頭和魚尾切一刀把魚線用手指蓋把腥線拽住,用刀拍魚的身子,慢慢地把魚線抽出來。然後在魚的身上划上幾刀,刀深至魚骨這樣方便魚能更好的入味。

【步驟二】:我們把魚沖洗乾淨把水分瀝乾,放入盤中,然後依次放入2克鹽、10克料酒,把切好的姜蔥用手攥擠,把汁擠出來,然後放入盆中,然後用手不停地揉抹,讓調料進入魚肉中,再醃製20分鐘左右。

【步驟三】:把姜和大蔥都切成絲備用,把泡生薑各大蒜都切成末,鮮紅辣椒切成粒放一起備用。

【步驟四】:魚醃製好後,我們把魚身上用麵粉拍一遍,主要是把魚身上的水分吸干,防止炸的時候蹦油。炸的時候也不易粘鍋。

【步驟五】:鍋中放油,然後開火把油燒至6層熱,先用勺子把熱油澆到魚身上,先讓魚定型,目的主要是防止魚放入鍋中炸的時候沾鍋,好保持魚肉的完整。

【步驟六】:魚定型後,然後放入油鍋中把一面炸成金黃色後,在小心的翻過來後,再把另一面也炸成金黃色然後撈出來把油瀝乾備用。

【步驟七】:鍋中留底油,把蔥姜倒入裡邊炒香後倒入5克豆瓣醬,炒出紅油後倒入一碗清水,能沒過魚身一半就可以。然後開始調味,依次放入紅辣椒1個、老抽2克、生抽3克、陳醋5克、料酒10克、白糖5克、花椒1幾粒。

【步驟八】:調完味道好,我們把炸完的魚放裡邊,大火燒開後轉小火燉10分鐘左右,然後翻過來(一定要小心,我們最好用兩個鏟子一起翻動,防止魚被弄壞,要保持魚的完整性),再燉10分鐘左右。

【步驟九】:我們把燉好的魚用漏勺和鏟子一起撈出來放入魚盤中,然後用漏勺把鍋中剩餘的湯汁中的渣子撈出來。

【步驟十】:把泡生薑粒、大蒜粒、鮮辣椒粒一起倒裡邊,開小火熬煮2分鐘,把泡生薑、大蒜味道和辣椒味道煮出來後把水澱粉倒入湯汁中勾芡收濃。把收濃的湯汁澆到魚身上,後撒上香菜末就OK啦!

【新產品圖】:味道香辣好吃的「紅燒鯉魚」就做好了!看上去是不是很有食慾!

​——技術總結和注意事項——

這道「紅燒鯉魚」做出來魚肉鬆軟細嫩,鮮醇清香,爽口不膩,味道也特別好。這樣的做法很簡單,主要是要先要把魚醃製一下讓魚肉先入味,然後把魚炸成金黃色,重新炒料燉魚,整過過程非常簡單,但是也是有小技巧的,我們主要要注意以下幾點!

(1)魚肉我們一定要把魚線去掉,然後用刀劃幾刀,弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2小時。(這樣魚肉味會更鮮美),然後再放入調料醃製入味,這樣做出的魚肉味道才好吃不腥!

(2)魚肉醃完後,我們要用把鯉魚控干水,最好準備一條幹凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干,或者用麵粉裹一下把水分沾干,防止油飛濺,同時也不易粘鍋。要先用熱油先淋一遍,讓魚定型後再下鍋,也不會粘鍋。

(3)燉魚的時候,多放點湯多燉一會,大火開鍋後轉小火慢燉,最後收汁。我們燉的時候,別總是翻動魚,亂動的話容易碎。怕糊底就用鏟子慢慢推著鏟鍋基本不會糊。

以上內容是我和大家分享的是年夜飯的「紅燒鯉魚」的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒,如果您喜歡小貓的分享,就轉發+收藏+點讚支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留,我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,我們明天再見!

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