今年春節期間，很多人都選擇宅在家裡，都會存儲一些肉類和蔬菜，可是有些蔬菜放2-3天就會變質，不能食用，有哪些蔬菜可以放久點不會壞？春節宅在家不能出門，家中儲備這幾種蔬菜，耐存儲，放久了也不壞，營養好吃，以備不時之需，下面一起看看都有哪些我們常吃的蔬菜，和怎樣保存這些蔬菜。
【 白菜】白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，而且熱量還要低得多。大白菜是冬天最好吃的蔬菜，經濟實惠又美味。
在北方，一般家庭冬天都會買一百多斤大白菜儲備起來，留著冬天過冬吃。在農村把大白菜晾嗮後放入到地窖裡邊儲存。在城市，應先把大白菜表面水分風乾，再用乾淨紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長白菜保鮮時間。
【土豆】土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。
在土豆袋子裡放一個蘋果，可以抑制土豆發芽，用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長芽，土豆怕凍，要放在紙箱裡，離寒冷的地方遠點，土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。
【蘿蔔】蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。
如果不想保存到室外，也可以找個大小適中的紙箱，放入沙土（潮濕一點的），再把蘿蔔埋在沙土裡，再放到低溫的地方。能保存很長時間。
根據蘿蔔的生長條件，可去掉出櫻的頭部，由於不能再生長而不會消耗蘿蔔的水分，最好用密閉的紙袋子封好，再把蘿蔔放在低溫的地方或冰箱裡，會存放久一段時間。還可以切成條狀，晾乾，即蘿蔔乾，做成鹹菜，或醃漬成咸或酸蘿蔔也是很好吃。
【洋蔥】洋蔥是我們常見的一種蔬菜，平時沒有食慾的人，也可以多吃點洋蔥，洋蔥中含有蔥蒜辣素，可以促進胃酸的分泌，增進食慾。經常食用洋蔥還有祛痰、抗感冒的作用。
將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。
【胡蘿蔔】胡蘿蔔是生活中比較常見的一種食物，主要是其營養價值非常高，胡蘿蔔中 的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進生長，防止細菌感染，胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質，它就是木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。
將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的「頭部」切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。
【冬瓜】冬瓜含維生素C較多，以及亞油酸、油酸、不飽和脂肪酸等多種營養物質，可謂營養豐富，冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑製糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。
沒切過的整個冬瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的冬瓜把切口貼上保鮮膜，放在陰涼通風處，用手摸緊貼滿，便可以保鮮幾天。
【山藥】山藥可以算是大家都比較熟知的一種食物了，老少皆宜，不論是煮粥做菜或是做成點心，都是一種很健康美味的食物，老少皆宜。山藥的組成成分中占比最多的是含可溶性膳食纖維、澱粉酶、粘蛋白、多酚氧化酶等物質，這些物質有有效促進腸道蠕動、增強腸胃的消化吸收能力。山藥作為一種滋補佳品，具有祛濕利濕、補腎養胃的功效。特別適合脾胃虛弱者進補前食用，秋冬進補前吃點山藥，更有利於其他補品的吸收。
山藥放在常溫通風處保存，一般可以存放3-6個月不成問題，為了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗凈可以最大程度的保持原味，通常放在陽台陰暗的地方即可。不要用塑料袋盛裝鐵棍山藥，那樣透氣性不好，也不要用報紙來包裹鐵棍山藥，報紙上的鉛會深入山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹後放在通風陰涼乾燥處存放。
【藕】藕含豐富的維C及礦物質，富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。藕是一款冬令進補的保健食品，還能幫助排泄體內的廢物和毒素。
將藕清洗乾淨，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。
【乾菜】乾菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成，如：木耳、黃花菜、豆角干、茄子干、干蘑菇等，保存期長，放一兩年也不會變質，用著也非常方便，用水泡發一下就可以烹飪美食了。
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