最近我家每天都在吃這菜，清肺潤肺，守護家人健康！

山藥是我們很常見的一種食材，尤其是到了冬天，山藥大量上市，此時的山藥口感最佳，價格最便宜，是吃山藥的好時期。在眾多的山藥品種獨愛的還是鐵棍山藥，炒時吃起來清脆可口，蒸著吃又甜又面。

超市的價格普遍偏高，一般價格在七八塊錢一斤，早市也有鐵桿山藥出售，有商販直接從原產地運過來一卡車山藥，價格自然要便宜一些，用網兜包裝好成捆的山藥4塊錢一斤，一捆大概10斤左右。過年人多吃的也多，年前就買了一大捆回家，或蒸，或炒，或燉湯，或做米糊，總之各種做法都嘗試了一番。

地黃、山藥、 牛膝、菊花並稱為「懷四藥」。鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥的表皮是土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉雪白細膩，質堅粉足，黏液質少，久煮不散，味香，微甜，口感特好，生食熱食都很美味。

山藥作為食物蔬菜，細膩滑爽，別具風味，可製成很多美味佳肴。像拔絲山藥，乾鍋山藥都是飯店很搶手的菜式。山藥的肉質細嫩，含有極豐富的營養成分。《本草綱目》認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮」。

山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。山藥搭配木耳一起炒，吃起來清脆爽口，還有清肺潤肺，提高免疫力的作用，在這個特殊時期，要記得常給家人做來吃。

【山藥木耳炒肉片】

準備食材：鐵棍山藥一根，胡蘿蔔一根，木耳一小撮，豬肉一小塊，大蔥適量，生薑兩片，鹽適量，生抽半勺，花生油適量

製作步驟：

1、鐵棍山藥用刮皮器颳去外皮切成薄片備用，胡蘿蔔去皮後切成薄片兒備用。鐵棍山藥去皮的時候，千萬記得要帶手套，黏液粘在手上容易引起過敏而發癢。沒有手套可以套上一個塑料袋削皮。

2、木耳沖洗乾淨，放入清水中浸泡三個小時，然後撕成小朵。將泡好的木耳放入沸水鍋中煮一分鐘，撈出來控干水分備用。

3、大火將鐵鍋燒熱，放入適量的植物油，先放入幾片肥肉，煸炒出油脂，再放入瘦肉，炒到顏色變白。

4、放入適量的蔥段和薑末翻炒出香味來。

5、接著將胡蘿蔔片放入油鍋中翻炒一分鐘。胡蘿蔔片在油鍋里炒一下，口感更香軟，且更有利於胡蘿蔔素的吸收。

6、接著放入切好的山藥片，大火翻炒一分鐘。

7、放入焯過水的木耳繼續翻炒均勻，往鍋中添加少量的清水，繼續大火翻炒兩分鐘。

8、炒到水分快收乾的時候，根據個人的口味調入適量的鹽，放入半勺生抽，再次翻炒均勻後即可出鍋。

9、清脆爽口，好吃又容易做。在這個特殊的時期，可以經常做這菜給家人吃，清肺潤肺，守護家人的健康從我做起！

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