一、輕乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪125克、淡奶油50克、酸奶75克、雞蛋2個、低粉33克、白砂糖50克。
做法
1、奶酪、淡奶油和酸奶放入料理機，攪打至順滑的狀態。
2、加入兩個蛋黃，拌勻，篩入低粉，拌勻。
3、拌好的奶酪糊放冰箱冷藏備用。
4、蛋白加糖攪打至濕性發泡狀態。
5、將蛋白分三次和奶酪糊翻拌均勻。
6、倒入蛋糕模進行烘焙。
7、烤好的蛋糕從烤箱拿出來放至室溫後，入冰箱冷藏幾個小時口感更好。
二、大理石重乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪250g、淡奶油120g、細砂糖60g、雞蛋1隻、玉米澱粉10g、巧克力10g、消化餅乾75g、黃油20g。
做法
1、消化餅乾放入保鮮袋紮緊袋口，用擀麵杖擀細碎後，加入融化的黃油。
2、將餅乾碎和黃油混合均勻後，倒入蛋糕模，用勺子壓緊實後，放入冷凍室冷藏。
3、室溫軟化的奶油奶酪切成塊狀，分三次加入細砂糖，攪拌均勻。
4、篩入玉米澱粉，攪拌均勻，加入淡奶油，攪拌均勻。
5、當攪拌至奶酪糊光滑無顆粒就好了。這時可以將餅乾底從冰箱取出了。將奶酪糊倒在有消化餅乾底的模具中。
6、巧克力隔水融化後，加入一勺奶酪糊混合均勻。然後裝入裱花袋。
7、在蛋糕糊上擠出圖案，用牙籤隨意挑拌下巧克力。
8、在活底模具外包裹上錫紙，烤盤內注入水，進烤箱，160度，烤約1小時左右。
9、蛋糕出爐後待完全冷卻，置於冰箱內，第二天切片食用。
三、輕乳酪蛋糕
食材
低筋麵粉35g、雞蛋3個、玉米澱粉10g、黃油30g、奶油奶酪125g、白砂糖50g、牛奶50g、白醋適量。
做法
1、奶油奶酪加牛奶，加熱使其溶化，並混合在一起。
2、黃油隔水加熱與奶油奶酪和牛奶混合。
3、加入蛋黃混合，過篩加入低粉。
4、過篩加入玉米澱粉，白砂糖30克。
5、蛋清放在一個大碗裡，加幾滴白醋，分三次加入白砂糖20克，打發。
6、三分之一打發好的蛋白和蛋黃糊混合。
7、再加入剩餘的蛋白，倒入模具中，水浴法（即模具放在披薩盤裡，再坐入盛滿水的烤盤裡）烤箱160度，烤制1個小時以上。
8、烤好的蛋糕，放涼後脫模，冷藏4個小時以上，切塊開吃。
四、檸檬輕乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪125g、雞蛋2個、動物性淡奶油50g、酸奶75g、低筋麵粉33g、細砂糖50g、檸檬果膠適量。
做法
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶放進料理機，打到順滑無顆粒的狀態倒在大碗裡。
2、加入兩個蛋黃，用打蛋器攪打均勻。
3、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻後放進冰箱冷藏。
4、現在打發蛋白了，分三次加入細砂糖。
5、蛋白打發到接近硬性發泡的程度（提起打蛋器能拉出一個尖角，有稍微的彎曲）。
6、將乳酪糊從冰箱拿出，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、再全部倒回蛋白碗裡，用橡皮刮刀翻拌勻。
8、活底蛋糕模用錫紙包住底部，把蛋糕糊倒入蛋糕模。
9、在烤盤裡加大概3cm的水，蛋糕模放在烤盤裡，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。
10、直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。
11、在上面抹一層檸檬果膠，放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
五、輕乳酪芝士蛋糕
食材
奶油奶酪227克、雞蛋4個、低筋粉60克、動物性淡奶油95克、酸奶140克、細砂糖90克。
做法
1、先將8寸活底蛋糕模橫豎兩層用錫紙包上，再將模具活底取出也用錫紙包上，再放回模具里。
2、在模具內壁抹上一層軟黃油（易於脫模）。
3、開始製作蛋糕糊，先將奶油奶酪，淡奶油和酸奶一起隔熱水打均勻至順滑無顆粒。
4、將蛋黃蛋清分開，加入4個蛋黃並攪打均勻，再將低筋粉篩進奶酪糊里。
5、用手動打蛋器攪拌均勻後放進冷藏冰箱半個小時待用。
6、接著打蛋白部分，將4個蛋清打發魚眼泡形狀時，分次加入細砂糖。
7、蛋白加細砂糖後打發至提起打蛋器後可以拉出一個尖峰且頂端有稍微的彎曲狀。
8、冷藏冰箱裡拿出奶酪糊，這時奶酪糊應該是比較濃稠狀態，取三分之一打發的蛋白到奶酪糊里用刮刀翻拌的手法拌均勻（不可打圈攪拌）。
9、再把拌均勻的奶酪糊部分倒回剩下的蛋白部分用刮刀同樣用翻拌的手法拌均勻。
10、將拌好的蛋糕糊倒入之前準備好的蛋糕模具里，模具放深烤盤裡，倒入3厘米高度的冷水。
11、烤箱預熱上下火160度，放下層烤1個小時左右直到表面均勻上色，蛋糕徹底凝固沒有流動狀態即可出爐。
12、出爐後不要馬上脫模，先放置自然冷卻後放冷藏冰箱冷藏4個小時以上。
13、冷藏好的乳酪蛋糕取出，托起底部向上推出蛋糕，脫模好蛋糕移到蛋糕墊或盤子裡，切塊即可食用。
六、輕乳酪芝士蛋糕
食材
雞蛋3個、奶油奶酪125g、低粉25g、牛奶50g、黃油30g、細砂糖50g、檸檬汁3滴、糖粉少許。
做法
1、奶油奶酪和黃油提前拿出軟化下，雞蛋蛋白蛋黃分離至乾淨無水分的盆中。
2、隔熱水或加熱 把奶油奶酪和牛奶攪拌至融 順滑無顆粒再加入軟化的黃油，繼續攪拌至均勻。
3、移出水盆，分次加入蛋黃攪拌均勻融合。
4、篩入低粉翻拌至均勻無顆粒，順滑狀態。
5、蛋清加入3滴檸檬汁 高速打發中間分2次加入細砂糖，直至打發至彎勾形態的濕性發泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黃糊中翻倍均勻。
6、翻拌好後倒回蛋白糊中一樣翻拌均勻。
7、模具提前使用黃油抹上一層，方便脫模。錫箔紙一張包住模具底面。
8、蛋糕糊倒入模具，烤箱提前預熱170度上下火中層烤制30分鐘後轉150度烤制20分鐘，時間到後悶在烤箱裡15分鐘再拿出。
9、悶好後蛋糕體有所回縮很好脫模，放置冷卻後密封放於冰箱冷藏一夜再食用更加美味那麼輕乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少許糖粉增加美觀和口感。
七、黃桃乳酪蛋糕
食材
夾心餅乾80克、黃油40克、奶油奶酪200克、動物鮮奶油65克、低粉12克、玉米澱粉12克、黃桃150克、全蛋1個、蛋黃1個、細砂糖40克。
做法
1、將奧利奧餅乾放在保鮮袋裡，不用去掉夾心部分，用擀麵丈將餅乾擀碎備用。
2、黃油隔水或在微波爐里融化，將融化好的黃油倒入擀碎的餅乾中，用筷子將其攪拌均勻。
3、取6寸心形模具，將混合好的餅乾泥壓在模具底部，用手壓平，放入冰箱裡冷藏20分鐘左右至成形。
4、奶油奶酪加入細砂糖隔水攪拌至光滑無顆粒狀。
5、加入一個蛋黃攪勻，再加入一個全蛋攪拌均勻，加完雞蛋液攪拌的狀態。
6、粉類過篩篩入奶油奶酪糊中攪拌均勻，加入鮮奶油拌勻。
7、取出冷藏成形的餅乾底，將奶酪糊的一半倒入模具中。
8、黃桃切成大小均勻的小塊，取適量加入奶酪糊（其他量用於裝飾）。
9、再倒入另一半的奶酪糊，稍加震盪。
10、烤架底部放一烤盤，加入熱水，烤架上放蛋糕模，水浴法，160度上下火烤70分鐘。
11、烤好的奶酪蛋糕室溫下放涼後，放入冰箱裡冷藏5小時左右脫模，將剩餘的黃桃做表面裝飾即可。
八、豆渣重乳酪蛋糕
食材
卡夫奶油奶酪250g、雞蛋2個、白糖30g、豆渣200g、檸檬半個、玉米澱粉20g。
做法
1、奶油奶酪切成小塊，加上砂糖隔水加熱至融化。
2、依次加入雞蛋，攪拌均勻後再加下一個，確保乳酪糊攪拌均勻無顆粒。
3、加入豆渣，繼續攪拌，加入玉米澱粉，攪拌均勻。
4、之後加入半個檸檬擠出的檸檬汁，攪拌均勻。
5、6寸活底模具，底部用錫紙包裹，將奶酪糊倒進去9分滿，然後將模具放在托盤裡，托盤中加入半碗水，入烤箱，150度水浴法烤制一個小時。出爐後冷藏脫模會更方便。
九、酸奶乳酪蛋糕
食材
奶酪125克、雞蛋3個、酸奶90克、細砂糖90克、低粉50克、澱粉30克、黃油30克、檸檬汁幾滴。
做法
1、分開蛋清，蛋黃，容器一定要無油無水。
2、奶酪，黃油切丁，放大碗裡加入30克細砂糖，坐在開水盆里，邊加熱邊攪拌。
3、攪拌至奶酪細膩無顆粒，白糖融化。
4、加入一個蛋黃，攪拌到完全均勻，再加一個，直到加完三個攪拌均勻。
5、加入酸奶拌勻，篩入混合的粉類，拌勻，過篩，可使蛋糕組織更細膩。
6、放入冰箱冷藏半小時，20分鐘時開始打蛋清，蛋清中加幾滴檸檬汁，打到大泡狀態大概20秒。
7、第一次加入細砂糖20克，繼續攪拌2分鐘（一定要順一個方向，順時針）。
8、打到有紋路加第二次細砂糖20克，攪拌3分鐘，加入第三次細砂糖20克，繼續攪拌。
9、打到提起打蛋器，蛋清出現小尖角，8分鐘左右就可以了。
10、取三分之一蛋清加入到蛋黃糊中拌勻，不要劃圈，以免消泡。
11、拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，輕輕拌勻。
12、倒入乳酪盒，拿起盒子震動幾下，震出氣泡，入烤箱230度8分鐘上色，改175度50分鐘，水浴法。
13、這是烤完涼涼以後，回縮了，入冰箱放一夜再吃口味更佳（我上色烤了10分鐘，顏色深了）。
十、棉花輕乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪110至120克、牛奶45克、黃油30克、低粉15克、玉米澱粉10克、蛋黃3個、蛋白3個、檸檬汁幾滴、細砂糖45克。
做法
1、蛋黃蛋白分離，牛奶和黃油混合，低粉和玉米澱粉混合，其它原料備用。
2、隔熱水軟化奶油奶酪，用刮刀把它按壓攪拌順滑無顆粒。
3、隔熱水加熱牛奶黃油，化開黃油用蛋抽打勻。
4、晾至溫熱後篩入粉類，用蛋抽拌至無乾粉，加入蛋黃，用蛋抽打勻。
5、過篩一遍上面的蛋糊，把過篩好的蛋糊倒入奶油奶酪中。
6、用蛋抽攪拌，如果感覺奶酪化不開可以再移到熱水鍋中稍加熱，邊熱邊攪勻。
7、再過篩一遍，可以用刮刀在篩子裡刮最後沒拌勻的奶酪小塊。
8、兩遍過篩可以使成品非常細膩，儘量減少結塊的奶酪和汽泡。
9、蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至濕性發泡，即提起打蛋器呈大彎鉤。
10、分三次將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。
11、倒入模具中，輕震一會兒去泡，這個方子的量剛好是一個橢圓乳酪模。
12、烤盤中倒入熱水，將烤箱預熱200度，預熱完成後，放烤盤入中下層，再把乳酪模放入，轉180度烤10分鐘，轉140-150度上色至想要的程度後加蓋錫紙繼續烤，140-150約烤45-55分鐘。
13、烤好後拿出，放置2-3分鐘後，輕輕斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脫離，取一平盤放在蛋糕上，再倒過來脫模後立刻又把蛋糕放正，晾涼後冷藏口感更佳。切的時候刀要用火烤一下，切一刀用布擦乾淨再烤一下切下一刀。
十一、芒果乳酪慕斯蛋糕
食材
奶油芝士175克、新鮮芒果泥220克、牛奶50克、細砂糖50克、檸檬汁15ml、淡奶油150克、吉利丁片2片、消化餅乾80克、黃油40克。
做法
1、將消化餅乾碾碎，拌入融化的黃油，拌勻；
2、將拌好的消化餅乾鋪在6寸的圓模的底部，用勺子壓實，放入冰箱冷藏備用；
3、將奶油奶酪室溫軟化後，放入糖，用電動打蛋器攪打順滑；
4、再放入牛奶、檸檬汁拌勻；
5、用料理機提前打好芒果泥，和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中，拌勻，放入冰箱冷藏備用；
6、將淡奶油攪打出紋路，倒入芒果奶酪糊中拌勻；
7、將芒果奶酪糊倒入有消化餅乾底的圓模中，入冰箱冷藏過夜完全凝固後，脫模即可。
十二、咖啡大理石乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪200克、牛奶100克、細砂糖60克、玉米澱粉15克、蛋黃2個、蛋白30克、即溶咖啡粉1小匙。
做法
1、將奶油奶酪放置在室溫下軟化後，加細砂糖隔熱水攪拌。
2、攪拌至奶油奶酪呈現光滑的無顆粒狀，離開熱水。
3、稍降溫後加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、再篩入玉米澱粉攪拌均勻。
5、加入雞蛋繼續用手動打蛋器攪拌成均勻的奶酪糊。
6、取一個小碗，舀一匙奶酪糊，加入即溶咖啡粉攪拌均勻。
7、用橡皮刮刀將奶酪糊刮入事先鋪好油紙的蛋糕模內，再將咖啡奶酪糊舀在表面，用牙籤在咖啡奶酪糊上畫線。
8、烤箱預熱後，在烤盤上倒上約1厘米高度的熱水，180℃隔熱水以蒸烤的方式烤約40分鐘左右至蛋糕糊凝固。
十三、巧克力乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪250克、黃油50克、動物性淡奶油60克、黑巧克力70克、雞蛋2個、餅乾100克、香草精1.25ML、淡奶油60ML、細砂糖50克。
做法
1、奶酪從冰箱的冷藏室拿出來裝在大碗裡在室溫下軟化。
2、在超市里買的一種餅乾，是夾心的，怕影響口感，所以偶是用小刀把夾心層去掉了的。
3、取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀，超碎越好。
4、把50克黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態，把壓好的餅乾碎末倒進黃油里。
5、餅乾碎末和黃油抓勻後，倒進蛋糕模，把餅乾末均勻的鋪在蛋糕模底部，用勺子壓壓壓，一定要壓平壓緊。
6、壓好後，可將蛋糕模放進冰箱冷藏備用。
7、現在我們可以製作蛋糕的第二層，圖片上是偶提前從冰箱裡拿出來軟化的奶油奶酪250克，加入了細砂糖50克。
8、把盛奶油奶酪的容器放進裝了熱水的鍋里，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。
9、先打一個雞蛋到奶酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻後，再加另一個打勻，和兩個雞蛋攪打均勻後的奶酪糊。
10、把碗從熱水裡拿出來，在奶酪糊里倒入淡奶油60ML和香草精1.25ML，攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。
11、從冰箱把蛋糕模拿出來，把奶酪蛋糕糊倒進鋪有餅乾碎末的蛋糕模里，微微震動使蛋糕糊平鋪均勻。
12、烤盤裡注入熱水，把蛋糕模底部包上錫紙水大概加烤盤深底1/3左右，烤箱預熱到160度，中層，上下火烤1個小時。
13、一個小時後，乳酪蛋糕烤好了，從烤箱裡拿出來，冷卻等待中。
14、乳酪蛋糕冷卻了一段時間後，我們可以製作巧克力層了。把黑巧克力70克黃油10克淡奶油60克，放入一個大碗裡。
15、隔水加熱，並不斷攪拌，將黃油和巧克力融化，把巧克力混合液放到溫熱後，把混合液緩緩倒在乳酪蛋糕上。
16、輕輕晃動一下，使巧克力混合液平鋪在蛋糕上，巧克力乳酪蛋糕就做好了，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏，偶是頭一天晚上做，第二天拿出來吃的。
十四、蘇芙蕾乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪300g、黃油45g、蛋黃51g、細砂糖55g、玉米澱粉11g、牛奶150g、蛋白95g。
做法
1、奶油奶酪隔水加熱打勻，黃油隔水加熱融化，倒入奶油奶酪中攪打均勻。
2、蛋黃打散後加糖，攪至糖完全融化，倒入玉米澱粉，攪拌均勻。
3、倒入溫熱的牛奶，快速攪拌均勻。
4、將蛋黃盆放入熱水鍋中隔水進行加熱，邊加熱邊攪拌，直至蛋黃液變成濃稠的糊狀。
5、將濃稠的蛋黃糊倒入奶酪糊中，攪拌均勻，蓋上濕布，備用。
6、分次向蛋白盆中加糖，將蛋白打發至較濕的濕性發泡狀態（打蛋頭上能垂落下三角蛋白的程度即可）。
7、分兩次將蛋白倒入蛋黃奶酪糊中，切拌拌勻。
8、在模具內側抹一薄層黃油，並在模具外側包兩層錫紙。
9、將蛋糊倒入模具中，輕磕幾下。
10、放入烤盤，並在烤盤中注水後送入預熱好的烤箱下層，180度15分鐘後，轉成160度25分鐘，烘烤完畢後在烤箱中放置約1小時候取出，完全晾涼後放入冰箱冷藏半天后即可切塊食用。
十五、斑馬紋乳酪蛋糕
食材
早餐餅乾65克、融化黃油25克、玉米澱粉5克、全蛋2個、可可粉5克、奶酪奶油500克、細砂糖55克、香草精2克。
做法
1、餅乾掰小塊，放入料理機打碎（或者用擀麵杖擀碎），加入隔水融化的無鹽黃油攪拌均勻。
2、將拌好的餅乾碎鋪入活底模中，用手或者擀麵杖壓實，放入冰箱冷藏2小時備用。
3、奶油奶酪放入容器中，隔溫水用打蛋器低速攪打成細膩無顆粒狀。分次加入雞蛋，低速攪打均勻。
4、倒入玉米澱粉。攪拌均勻。
5、將拌好的乳酪糊平均分成2份，其中一份篩入可可粉拌勻。
6、取出冷藏好的餅底，先倒入一小勺原味乳酪糊。
7、再倒入可可乳酪糊，再原味、再可可、以此類推，直到兩份乳酪糊都倒入模具中。
8、輕輕晃動模具，使乳酪糊平整，就可以烘烤了。烤箱提前預熱，上下管180度，中層，15分鐘，然後轉成上下火150度，繼續烤40分鐘。
9、熄火後出爐，放至室溫，入冰箱冷藏6小時以上食用味道最佳。
十六、抹茶乳酪蛋糕
食材
雞蛋4個、低筋麵粉40g、無鹽黃油60g、玉米澱粉30g、奶油奶酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、檸檬汁幾滴。
做法
1、奶油奶酪和黃油軟化後加入大碗中，隔水加熱，攪拌至順滑。
2、雞蛋蛋白蛋黃分別打在乾淨的大碗中。
3、蛋黃分兩次加入奶酪糊中攪拌均勻。
4、抹茶粉過篩入小碗中，加入份量中的清水30克左右。
5、用茶筅攪拌至無顆粒狀，加入剩餘清水攪拌均勻。
6、將抹茶水倒入奶酪糊中攪拌均勻，篩入所有麵粉，攪拌至順滑無顆粒。
7、蛋白用打蛋器打至粗泡，滴入幾滴檸檬汁，加入白砂糖繼續中速打發。
8、蛋白打至提起打蛋器可拉起小彎鉤。
9、取適量蛋白加入麵糊中，用刮刀上下翻拌均勻。
10、將麵糊倒入蛋白盆中，用刮刀上下翻拌均勻。
11、小心的將蛋糕糊倒入模具中，6、7分滿。震去大氣泡，將模具放入大烤盤中。
12、烤箱160度預熱，將烤盤放入烤箱中下層。大烤盤內注入溫水。上下火150度烘烤45分鐘左右。
13、烤好的蛋糕關火再繼續悶20分鐘。出爐後冷卻脫模，入冰箱冷藏保存。
十七、舒芙蕾乳酪蛋糕
食材
奶油芝士200克、黃油30克、淡奶油100克、細砂糖50克、細砂糖30克、雞蛋3個、低筋粉40克。
做法
1、將蛋清蛋黃有分蛋器分開待用。
2、奶油芝士加細砂糖一起隔熱水加熱攪均勻。
3、將黃油隔熱水軟化慢慢加入芝士里攪拌均勻。
4、接著加入蛋黃充分攪拌均勻，再加入淡奶油攪拌均勻。
5、篩入低筋粉用手動打蛋器攪拌均勻後放一邊待用。
6、蛋清打發泡分次加入細砂糖，蛋清加糖後快速打發至濕性發泡。
7、分次將打發的蛋清加到芝士部分用矽膠刮刀翻拌均勻。
8、將做好的芝士糊倒入模具里，芝士糊倒入八九分滿即可。
9、模具放入深點的烤盤裡，倒入冷水隔水烤。
10、烤箱上下火150度烤30分鐘後將溫度降至上下火140度繼續烤30分鐘左右至表面金黃色。
11、烤後取出後放置冷涼，輕乳酪蛋糕出爐後會有所回縮是正常的，冷卻後倒扣脫模即可。
好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點讚+關注！