教你做簡單的慕斯蛋糕,11道甜蜜輕巧的口味,好吃到心情都飛起來

掌廚 發佈 2020-02-26T05:08:22+00:00

豆腐慕斯蛋糕配方:蛋糕糊:芥花籽油30毫升,豆漿30毫升,楓糖漿35克,檸檬汁2毫升,鹽1克,低筋麵粉60克,可可粉15克,泡打粉1克,蘇打粉1克;慕斯餡:豆腐渣250克,楓糖漿30克;裝飾:開心果碎適量製作步驟:1.芥花籽油、豆漿、35克楓糖漿、檸檬汁、鹽倒入攪拌盆中,用手動打

文|掌廚

在慕斯蛋糕的世界裡,蛋糕底是點綴,甜蜜又輕巧的慕斯才是主角。一口鬆軟又不膩人的慕斯,讓心情都飛揚起來。

豆腐慕斯蛋糕

配方:

蛋糕糊:芥花籽油30毫升,豆漿30毫升,楓糖漿35克,檸檬汁2毫升,鹽1克,低筋麵粉60克,可可粉15克,泡打粉1克,蘇打粉1克;

慕斯餡:豆腐渣250克,楓糖漿30克;

裝飾:開心果碎適量


製作步驟:

1. 芥花籽油、豆漿、35克楓糖漿、檸檬汁、鹽倒入攪拌盆中,用手動打蛋器攪拌均勻。

2. 篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉、蘇打粉,翻拌至無乾粉的狀態,製成蛋糕糊。

3. 烤盤鋪油紙,放上兩個慕斯圈後倒入蛋糕糊,定形後移走慕斯圈,烘烤約10分鐘,待時間到,取出烤好的蛋糕,放涼後用慕斯圈按壓蛋糕,去掉多餘的邊角料。

4. 將豆腐渣、30克楓糖漿倒入乾淨的攪拌盆中,用手動打蛋器攪拌均勻,即成慕斯餡。

5. 將一塊蛋糕放在鋪有保鮮膜的慕斯圈裡,倒入慕斯餡至八分滿,再蓋上一塊蛋糕,移入冰箱冷藏3個小時以上,取出,脫模。

6. 將盤子放在轉盤上,再將冷藏好的豆腐慕斯蛋糕脫模後放在盤中,放上開心果碎作裝飾即可。

芒果西米露蛋糕


配方:

餅乾底:消化餅乾碎60克,無鹽黃油35克;

慕斯液:芒果泥200克,吉利丁片3片,細砂糖40克,淡奶油200克;

夾餡:芒果丁適量,西米適量;

裝飾:芒果丁適量,西米適量


製作步驟:

1. 西米煮好,備用;將消化餅乾碎倒入攪拌盆中,倒入隔水加熱熔化的無鹽黃油,攪拌均勻。

2. 邊長15厘米的方形慕斯框底部包好保鮮膜,將拌好的餅乾碎倒入其中,壓實,放入冰箱冷凍半小時。

3. 將淡奶油及細砂糖倒入攪拌盆中,快速打發。

4. 倒入準備好的芒果泥,用長柄刮板繼續攪拌至材料充分混合均勻。

5. 將泡軟的吉利丁片倒入碗中,再放入裝有熱水的大碗中,隔水加熱熔化,倒入步驟4的混合物中,攪拌均勻,製成慕斯液。

6. 將一半的慕斯液倒入裝有餅底的模具中,抹平,均勻倒入煮好的西米及芒果丁,再倒入另一半慕斯液,放入冰箱冷藏4小時以上。

7. 將凝固的蛋糕從冰箱取出,用噴火槍沿模具周圍噴一圈,加熱模具四周,脫模。

8. 放上芒果丁及西米裝飾即可。

香濃巧克力慕斯

配方:

蛋糕糊:無鹽黃油(熱熔)30克,鮮奶20毫升,雞蛋4個,細砂糖112克,低筋麵粉125克;

慕斯液:砂糖12克,黑巧克力80克,水12毫升,淡奶油220克,蛋黃2個,吉利丁片(用清水泡軟)10克;

裝飾:奶油、鮮果、糖粉各適量


製作步驟:

1. 將無鹽黃油及鮮奶放入隔水加熱的鍋中隔水熔化,拌勻。

2. 雞蛋放入攪拌盆中,加入112克細砂糖,用電動打蛋器快速打發(此過程需隔水加熱)。

3. 邊攪拌邊倒入熔化好的黃油鮮奶混合物,攪拌均勻,倒入已過篩的低筋麵粉,充分攪拌均勻至無粉末狀,製成蛋糕糊。

4. 倒入蛋糕模中,在桌上震出裡面的空氣;烤箱以上火160℃、下火150℃預熱,烤約21分鐘。

5. 取出烤好的蛋糕體,脫模,放在散熱架上待其冷卻,用鋸齒刀從中間將蛋糕體分成兩份。

6. 黑巧克力隔水熔化,製成巧克力醬;12克細砂糖與水倒入盆中煮溶,製成糖水。

7. 蛋黃打勻,倒入糖水,攪拌均勻,倒入黑巧克力醬,攪拌均勻,加入用水泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。

8. 淡奶油用電動打蛋器快速打發,分三次加入到步驟7的混合物中,攪拌均勻,製成慕斯液。

9. 慕斯模具底部包裹上保鮮膜,倒入一層慕斯液,放一層蛋糕體,鋪平後再倒一層慕斯液,再鋪上一層蛋糕體即可。放入冰箱冷藏凝固。

10.凝固後從冰箱取出,撕下保鮮膜,用噴火槍在慕斯模具四周加熱(也可用熱毛巾敷在模具周圍),脫模,加以奶油和鮮果裝飾,撒上糖粉即可。


香橙慕斯

配方:

蛋糕糊:無鹽黃油30克,鮮奶20毫升,雞蛋4個,細砂糖112克,低筋麵粉125克;

慕斯液:橙汁100毫升,細砂糖50克,水15毫升,蛋黃2個,吉利丁片15克,君度酒10毫升,淡奶油220克,鮮果適量


製作步驟:

1. 將無鹽黃油及鮮奶隔水熔化,拌勻。

2. 雞蛋放入攪拌盆中,加入112克砂糖,打發(此過程需隔水加熱),倒入黃油鮮奶混合物,攪拌均勻,倒入已過篩的低筋麵粉,拌至無粉末狀,製成蛋糕糊。

3. 倒入蛋糕模中。烤箱以上火160℃、下火150℃預熱,烤約21分鐘,取出,脫模,冷卻,分成兩份。

4. 淡奶油用電動打蛋器快速打發,放入冰箱冷藏;吉利丁片用清水泡軟;細砂糖50克與水煮溶製成糖水。

5. 蛋黃打散,倒入糖水,攪拌均勻,倒入橙汁及君度酒,攪拌均勻,加入泡軟的吉利丁片(需擠干水分),攪拌均勻,分三次加入已打發的淡奶油,攪拌均勻,製成慕斯液。

6. 在慕斯模具底部裹上保鮮膜,倒入一層慕斯液,放一層蛋糕體,鋪平後再倒一層慕斯液,再鋪上一層蛋糕體,放入冰箱冷藏至凝固,脫模,加以奶油和鮮果裝飾即可。

巧克力慕斯


配方:

蛋糕坯適量;

慕斯底:黑巧克力100克,牛奶50毫升,吉利丁片5克,淡奶油210克;

慕斯淋面:牛奶130毫升,巧克力150克,果膠75克,吉利丁片5克;

裝飾:杏仁適量


製作步驟:

1. 把吉利丁片加冰水軟化,再將所有淋面材料全部倒入鍋中,隔水加熱,用長柄刮板攪拌均勻,即為慕斯淋面。

2. 把黑巧克力、牛奶和軟化的吉利丁隔水加熱,攪勻成巧克力醬。

3. 把淡奶油用電動攪拌器打至六成發,製成奶油霜。

4. 將攪拌好的巧克力醬(需留取部分待用)倒入打發好的奶油霜中翻拌均勻,即為慕斯底。

5. 把切好的蛋糕坯放在墊有烘焙紙的盤中。

6. 用裱花袋把慕斯底擠進長條形模具里,一併放入盤中,再放進冰箱冷藏3小時以上。

7. 把剩餘巧克力醬刷在平鋪的烘焙紙上,待干,做成慕斯片。

8. 將慕斯片裁成和蛋糕同等的大小,刷上果膠,粘在蛋糕上。

9. 把冷凍好的慕斯放在網架上,淋上慕斯淋面,把慕斯放在放有慕斯片的蛋糕坯上,用剩餘的慕斯片和杏仁點綴即可。


玫瑰花茶慕斯



配方:

蛋糕糊:雞蛋2個,細砂糖35克,鹽1克,香草精2滴,低筋麵粉40克,煉奶8克,無鹽黃油15克;

玫瑰慕斯:干玫瑰花適量,鮮奶90毫升,細砂糖8克,吉利丁片5克,粉紅

色食用色素2滴,淡奶油300克


製作步驟:

1. 吉利丁片放入水中泡軟,放進冰箱冷藏,備用;淡奶油倒入攪拌盆中打發,冷藏備用。

2. 雞蛋、35克細砂糖及鹽放入攪拌盆,用電動打蛋器攪打均勻,呈發白狀態(此過程需隔水加熱,溫度不要超過60℃)。

3. 無鹽黃油隔水加熱煮熔,倒入煉奶中,攪拌均勻,倒入步驟2的攪拌盆中,拌至完全融合,篩入低筋麵粉,倒入香草精,攪拌至無顆粒蛋糕糊狀。

4. 在烤盤中鋪一張白紙,放上方形慕斯模具,將蛋糕糊倒入模具中,抹平。

5. 烤箱以上火160℃、下火160℃預熱,蛋糕放入烤箱中層,烤約20分鐘,取出,待其冷卻,脫模。

6. 干玫瑰花、鮮奶及8克細砂糖煮沸,加蓋燜5分鐘,撈起玫瑰花。

7. 取出冷藏的吉利丁片,擠干水分,倒入鮮奶,攪拌至充分溶化,滴入兩滴粉紅色色素,攪拌均勻。

8. 倒入已打發的淡奶油中,攪拌均勻(淡奶油可留部分做裝飾),製成玫瑰慕斯液。

9. 將玫瑰慕斯液加入模具中(模具底部需用保鮮膜包裹),抹平,放上海綿蛋糕。

10. 放入冰箱冷藏4小時或以上,至凝固,脫模,切成長方形塊狀,擠上已打發的淡奶油,用干玫瑰花加以裝飾即可。

草莓慕斯蛋糕



配方:

慕斯體:戚風蛋糕1片,已打發的淡奶油160克,新鮮草莓汁230毫升,細砂糖70克,吉利丁片10克,檸檬汁15毫升,草莓丁70克;

裝飾:鏡面果膠20克,草莓醬適量,草莓適量,夏威夷果仁適量


製作步驟:

1. 吉利丁片用水泡軟,擠干水分,取5克加熱至熔化。

2. 將新鮮草莓汁及檸檬汁倒入攪拌盆中,與細砂糖及步驟1中的吉利丁溶液混合均勻,倒入已打發的淡奶油,攪拌均勻,製成慕斯液。

3. 在直徑15厘米的圓形慕斯圈底部鋪好原味戚風蛋糕,倒入一半的慕斯液,放上草莓丁,再倒入剩餘的慕斯液,抹平,放入冰箱冷藏4小時或以上。

4. 將草莓醬過濾入攪拌盆中,剩餘的5克吉利丁片隔水加熱熔化,倒入攪拌盆中,再加入鏡面果膠,攪拌均勻。

5. 取出已凝固的慕斯蛋糕,將步驟4製成的混合物倒在蛋糕表面,放回冰箱冷藏1小時至凝固。

6. 取出凝固的蛋糕,脫模,最後放上草莓和夏威夷果仁裝飾即可。

咖啡慕斯



配方:

餅乾底:消化餅乾60克,無鹽黃油40克;

慕斯液:淡奶油250克,糖粉40克,速溶咖啡粉20克,水50毫升,吉利丁片8克;

裝飾:杏仁片適量,打發的淡奶油適量


製作步驟:

1. 吉利丁片中倒入30毫升水,泡軟。

2. 將剩餘的20毫升水倒入速溶咖啡粉中,製成咖啡液。

3. 用擀麵杖將消化餅乾碾碎,倒入室溫軟化的無鹽黃油,攪拌均勻。

4. 將黃油餅乾碎倒入底部包有保鮮膜的模具中,壓成餅乾底,放入冰箱冷凍30分鐘。

5. 將淡奶油和糖粉倒入另一攪拌盆中,用電動打蛋器快速打發至流動狀。

6. 將吉利丁片瀝乾水分,隔水加熱化開,倒入步驟5的混合物中,攪拌均勻。

7. 倒入咖啡液,攪拌均勻,製成慕斯液。

8. 從冰箱取出餅乾底,將慕斯液倒入,放入冰箱冷藏4個小時至凝固。

9. 取出凝固的慕斯,脫模,切塊,在表面擠上打發的淡奶油,放上杏仁片裝飾即可。


巧克力曲奇芝士慕斯



配方:

餅底:奶香曲奇餅乾95克,無鹽黃油50克;

巧克力曲奇芝士:吉利丁片8克,鮮奶85毫升,奶油奶酪130克,細砂糖25克,淡奶油350克,朱古力酒15毫升,奧利奧餅乾碎80克


製作步驟:

1. 18厘米圓形慕斯模具用錫紙包好;吉利丁片放入水中泡軟,待用。

2. 奶香曲奇餅乾搗碎,與室溫軟化的無鹽黃油拌勻,倒入圓形模具中,抹平,壓實,置於一旁待用。

3. 鮮奶倒入鍋中煮開,將吉利丁片擠干水分加入其中,拌勻,保溫,備用。

4. 奶油奶酪及細砂糖用手動打蛋器攪打均勻至鬆軟,倒入朱古力酒,攪拌至完全融合。

5. 將鮮奶和吉利丁片混合物倒入步驟4製成的混合物中,攪拌均勻。

6. 淡奶油放入新的攪拌盆,快速打發至可提起鷹鉤狀,留出小部分作裝飾用。

7. 將打發的淡奶油加入步驟5的混合物中,攪拌均勻,加入奧利奧餅乾碎,用塑料刮刀攪拌均勻,製成曲奇芝士。

8. 將曲奇芝士倒入慕斯模中,抹平,放進冰箱冷藏4小時至凝固,取出,用熱毛巾敷在模具四周,脫模。

9. 取兩片奧利奧餅乾,每片平均切成四份。

10. 將蛋糕平均分成八小塊,擠上奶油,放上奧利奧曲奇裝飾即可。


柚子慕斯蛋糕



配方:

慕斯液:吉利丁片10克,涼水80毫升,牛奶80毫升,蛋黃20克,淡奶油200克,蜂蜜柚子醬150克;

裝飾:吉利丁片5克,熱水200毫升,柚子蜜15克


製作步驟:

1. 吉利丁片放入涼水中泡軟,備用;將牛奶倒入奶鍋中,加熱至60℃,至邊緣冒小泡,關火。

2. 吉利丁片濾干多餘水分,取5克倒入牛奶中,攪拌至完全溶解,加入蛋黃及蜂蜜柚子醬,攪拌均勻。

3. 將淡奶油倒入新的攪拌盆中,用電動打蛋器快速打發。

4. 將步驟2製成的混合物倒入步驟3的混合物中,攪拌均勻,製成慕斯液。

5. 在慕斯圈底部包一層保鮮膜,倒入部分慕斯液,再將海綿蛋糕放入,最後將慕斯液注入至八分滿,抹平,放入冰箱冷藏4小時。

6. 取一個新的攪拌盆,倒入少量熱水,再放入泡軟的吉利丁片及柚子蜜,攪拌均勻,即為裝飾鏡面。

7. 取出凍好的慕斯,在表面倒上裝飾鏡面。

8. 放入冰箱冷藏4小時,凝固後,用噴火槍在慕斯圈四周均勻加熱,脫模即可。

草莓巧克力慕斯



配方:

蛋糕坯適量,鮮草莓30克;

慕斯底:牛奶30毫升,細砂糖20克,淡奶油280克,草莓果泥100克,吉利丁片10克;

慕斯淋面A:草莓果泥100克,細砂糖150克,飴糖175克;

慕斯淋面B:草莓果泥75克,白巧克力150克,吉利丁片20克;

裝飾:椰蓉適量,紅加侖適量


製作步驟:

1. 把飴糖用電磁爐隔水加熱軟化,倒入細砂糖,用長柄刮板攪拌均勻後,加入草莓果泥繼續攪拌,即為慕斯淋面A。

2. 把白巧克力、草莓果泥和軟化的吉利丁片用電磁爐隔水加熱並攪拌均勻,即為慕斯淋面B;把淋面A和淋面B全部攪拌均勻。

3. 把牛奶、細砂糖、草莓果泥和軟化的吉利丁隔水加熱,攪拌均勻。

4. 把淡奶油用電動打蛋器打至六成發。

5. 把攪拌好的牛奶草莓果泥醬倒入打發好的奶油霜中翻拌均勻,即為慕斯底。

6. 在模具中放入蛋糕坯,再在上面放入切好的鮮草莓丁待用。

7. 用裱花袋把慕斯底擠進裝有蛋糕坯的模具里約五分滿,放入冰箱冷藏3小時以上。

8. 在網架下鋪上烘焙紙,然後將冷凍好的慕斯放在網架上,並淋上慕斯淋面。

9. 用奶油抹刀在慕斯底部裹上椰蓉,放在蛋糕底托上。

10. 用紅加侖裝飾即可。


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