說起各種海魚，很多人還是很喜歡吃的。作為海產品中的一種，海魚本身的鮮味極濃，另外區別於淡水魚的是，海魚不僅肉質鮮嫩，關鍵是魚身上的刺還比較少，吃起來很方便。帶魚也是海魚中的一種，本身味道鮮美，但是不易存儲，所以很多帶魚都是速凍的，我們平時的吃法大部分也是以紅燒或者干炸為主，但是對於愛吃生魚片的日本人來說，他們又是怎麼來處理帶魚的呢？這麼新鮮的帶魚真少見，銀光發亮，看日本廚師是如何給帶魚去骨的。
平時的帶魚確實也有活的，如果離海邊近自己去釣的也可以，但是我們平時在市場裡能夠見到的活的帶魚確實非常少，帶魚的生命力非常弱，脫離海水後很快就不能生存了，所以活得帶魚很少能看到，除非你家離海邊很近，並且價格也不便宜。日本人愛吃生魚片，當然生帶魚片也會吃的。看看下面日本人剛拿上來的新鮮帶魚，顏色銀亮，說實話，很多人都是第一次見到這麼新鮮的帶魚，羨慕嫉妒恨啊。
說實話日本人整體比較愛乾淨，有的人經常愛看關於美食製作的小視頻，其中就有很多關於日本料理的，他們的後廚一般都是非常整潔明亮，食材的處理也都是非常乾淨，在這一點上，粵菜的廚師做得最好。給帶魚去骨之前，日本廚師先是用水反覆地將帶魚表皮沖洗乾淨。
剖開魚腹部將內臟去除以後，接著用清水沖洗。只要是魚，它們的內臟基本上都是差不多的，這裡就要說到魚身上的腥味物質了。但凡動物性食材，腥味物質的來源大都存在於它們的血液中，禽畜累的食材需要在水裡長時間浸泡以便去除多餘的血液，魚則不同。有的廚師根據每種魚的不同，會在例如魚頭下面的某個部位扎刀放血，但是腥味最厲害的魚血，被叫做「魚骨血」，它緊緊貼在魚大骨上面，所以這個地方的血一定要衝洗乾淨。
接著就是要去掉帶魚的魚頭，其實關於烹飪的很多技法，只有我們中國人才能做到極致。比如說歐美人的美食，以各種肉類為主，但是僅限於燉肉、煎炸肉排，至於豬蹄子、內臟之類的下腳料，他們是不會懂得怎樣去做的。這裡說到了魚頭，中國的廚師用魚頭可也加工成很多菜品，不過帶魚的魚頭比較雞肋，很少有人喜歡吃帶魚的魚頭。這裡日本廚師做的是生魚片，魚頭當然是要切掉的。
接著就要開始分解魚肉了，說起刀工來，中國的廚師是「一把菜刀闖天涯」，除了剁大骨之外，其他的各種食材加工，基本上就是一把菜刀就解決了。說起這個來，就很有意思了，歐美國家的廚房裡，各種大小廚鍋是五花八門，日本的廚房裡，放眼望去則是各種樣式不同、大小不一的餐刀。日本料理除了比較出名的壽司之外，就是生魚片了，所以他們用到的餐刀基本上都是那種比較小巧的又窄又長的小刀。日本廚師給魚去骨、處理生魚片，技術還是很厲害的。
左右兩邊均勻下刀後，光滑的整段魚塊就被切下來了，經過再次用水沖洗之後，就可以開始片魚片了。日本料理很大的一個特點，在食材的處理和加工上來說，除了保持食材的新鮮之外，對於菜品的造型非常注意，就是「色香味型」中的「型」，日本廚藝在很大程度上是從我們唐朝的時候開始學習、引進和傳承，在很多時候都帶有中國菜的印跡。片魚片之前，盤子裡已經擺好了用以做造型的輔食材，手起刀落，薄薄的、均勻的生魚片便被碼放在了食材上。
整個製作過程基本上算是完成了，最後再放入帶有鮮艷顏色的食材稍加點綴，一盤肉質鮮嫩、造型完美的生帶魚片就做成了。銀光發亮、肉質鮮嫩的帶魚片，只要處理得好基本上是沒有一點腥味的，看了就讓人流口水。有些去過日本的朋友就在當地吃過這種用帶魚做成的生魚片，據說味道和口感都非常完美，只是價格稍微貴了點。