這一道麵食,比饅頭好吃,比包子簡單,做一鍋一周早餐不發愁

精靈a的美食坊 發佈 2020-02-27T15:38:01+00:00

本期導語:一碗麵粉3個雞蛋,輕鬆做鬆餅,放一周鬆軟如初,試過都說配方好!蒸包子,蒸饅頭,蒸花捲,包餃子,炸油條,甚至蛋糕,麻葉,麻團,都可以得心應手,在家隨便搗鼓折騰了。

本期導語:一碗麵粉3個雞蛋,輕鬆做鬆餅,放一周鬆軟如初,試過都說配方好!

宅家自我隔離的這一個月時間裡,成就了許多的"大廚"和"麵點師"。很多之前都分不清麵粉種類的人,都化身變成了做麵食的高手。蒸包子,蒸饅頭,蒸花捲,包餃子,炸油條,甚至蛋糕,麻葉,麻團,都可以得心應手,在家隨便搗鼓折騰了。像我家的表妹,表哥,還有幾位嫂嫂和姑姑,隔兩,三日就會在微信群裡面曬他(她)們的傑作,他們之所以自已在家做,一是因為宅家實在太無聊,玩玩麵糰,也可以打發一下時間;再者,天天米飯麵條的,吃多也吃膩了;另外,許多人因為沒有太多準備,家裡儲備糧菜不太多,吃饅頭花捲的時候,可以省一些菜出來,不至於生活太緊張。其實,宅家做美食,也是一種享受。

對於南方人來說,麵食,絕對是一大挑戰,但俗話說:熟能手巧,多實驗幾回,總能找到成功的方法;經過多次的摸爬滾打,精靈個人覺得,只需要注意以下幾點,沒經驗的廚房小白,也能搞定的喲。第一,做饅頭,包子,都需要發麵,那麼使用發酵粉時就需要注意,一是不能使用過期的,二是不要跟鹽混在一起,會影響酵母的活性,導致麵糰發不成功;另外,麵粉中加少量糖或者啤酒,能促進快速發麵;只要麵糰發酵好了,想做的麵食,基本上也就成功90%,剩下的就是整形,2發和蒸製了。

精靈也是一樣的,宅家無事,也把平常不怎麼做的饅頭,包子,花捲,還有蛋糕,挨個試了個遍。前幾天,精靈做了一款麵食,隨手發朋友圈後,好一些朋友都來詢問做法,有了朋友們的督促,麻溜的整理方法,它也是今天要與大家分享的美食:雞蛋鬆餅。說起來,它的製作方法不太複雜,而且用料也很平常,麵粉,雞蛋,糖,油,水就可以了;想要奶香味的還可以加入奶粉,家裡沒有備奶粉的也可以把水換成牛奶來和面;反之,不加奶粉,也是可以做成鬆餅的,只是口味上有些許差別罷了。精靈的這一款,加了奶粉,成品奶香味十足,按一下,快速回彈,一口咬下去,香甜味美又鬆軟,配牛奶,配咖啡,真是絕了。如此鬆軟的喜餅,真是天天吃不膩的感覺,一次性多做一些,想吃的拿出來回鍋加熱一下,一周早餐不用發愁了。一碗麵粉,3個雞蛋,輕鬆做鬆餅,放一周鬆軟如初,試過的朋友都說方子好,一起來看看,具體的做法吧~

原材料:高筋麵粉500克,雞蛋3個,白糖60克,奶粉30克,酵母粉8克

配料:清水180克,食用油60ML


製作方法:

1:準備各式原材料。

2:麵粉倒料理盆中,磕入雞蛋。

3:加入奶粉,酵母,攪勻。

4:加入食用油再翻拌。

5:最後,慢慢的加入清水。

6:如圖,麵粉成雪花狀。

7:直接下手,揉成三光的麵糰(盆光,面光,手光),在麵糰上面抹一點油,蓋上保鮮膜,靜置發酵。

8:麵糰發酵至兩倍大,挑起是蜂窩狀,即表示發酵成功。取出來倒面板上,用手反覆搓揉排氣。

9:一定要來回,上下搓揉至少5分鐘以上,然後擀成5厘米左右厚度的麵餅。

10:用玻璃杯,壓出圓餅。多餘的邊料,重複擀皮後再壓制,直到麵糰全部壓完,表面覆保鮮膜,進行二次發酵。

11:二次發酵成功的面胚,放進無油的鍋中,中小火慢慢煎。

12:煎至兩面金黃色,用勺子按壓,麵餅能快速回彈,即表示烙熟了,取出來趁熱食用即可。

精靈碎碎念:

1:發酵好的麵糰,一定要多搓揉,排凈內部空氣後成品才會更加鬆軟蓬鬆。

2:烙的時候,可以用平底鍋,電餅鐺,也可以用烤箱烤的。精靈是烙了兩鍋,用烤箱烤了兩盤,烤出來的鬆餅,正反面的表皮,沒有烙的那麼硬,個人更加喜歡烤出來的。

3:面胚,不要擀太厚,以免長時間烙制,容易造成水分流失,成品口感發硬。

4:糖的用量,這個配方出來的成品,只有一點點甜味;如果喜甜的,可以加多20~30克。



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